周末厨房 | 这十道汤无需久炖，花 10 分钟一煮就特别鲜！

佛山日报2019-08-11 11:44

餐前一碗汤

整个人会变得特别舒服~

不过一说起汤，很多人的第一反应是汤需要长时间的炖煮才够味，但长时间炖煮确实比较耗时，对于工作忙碌的上班族来说，确实不好操作。

其实事实不是这样，老火慢炖的汤有老火慢炖的味，快手汤同样也可以煮的鲜。

在食材的选择上，如果用到像猪骨、牛肉、鸡鸭这种食材，确实慢炖能够让食材的味道更好的融入到汤中，但是煮快手汤的话，食材的选择行可就有讲究喽。

煮快手汤的时候，我们可以选取一些快速出鲜味的食材进行吊汤，像目鱼干、干香菇、花蛤、海带、番茄、玉米、咸肉等，这些都是能够快速释放鲜味的食材，大火一逼，鲜味立刻就能融入到汤中，无需炖煮也同样好喝！

今天给大家分享煮 10 分钟就特别鲜的快手汤~

鲜虾豆腐汤

食材：鲜虾 8 只、豆腐半块、料酒 5g 、生抽 5g 、生姜、小葱、香菜

步骤：1. 先拿四只鲜虾取虾头。2. 锅内放入少许油，小火，放入虾头慢慢翻炒。3. 炒出鲜香的虾油后，向锅内倒入 300ml 清水。4. 水沸腾后，加入剩下的六只鲜虾，放入少许姜丝。5. 加入 5g 料酒、5g 生抽、然后放入豆腐块。6. 大火煮 8分钟即可关火，根据个人口味撒上少许香菜或葱花即可。

干贝冬瓜汤

食材：冬瓜 50g 、干贝 10 粒、胡椒粉、小葱、盐、香油

步骤：1. 干贝提前用水泡发后备用。2. 冬瓜洗净后去皮切成小块。3. 锅内烧水，放入泡发好的干贝4. 当汤微微泛白时，放入冬瓜。5. 然后加入 1g 盐、1g 胡椒粉。6. 出锅前点两滴香油，撒上少许小葱花即可

泡菜豆腐汤

食材：辣白菜 50g 、大蒜、大葱、金针菇、嫩豆腐、韩式辣椒酱

步骤：1. 大蒜切片，嫩豆腐切成块，大葱切段备用。2. 锅内倒入少许油，放入蒜片炒出香味。3. 放入一勺韩式辣椒酱翻炒。4. 加入 300ml 清水。5. 放入 50g 辣白菜，放入嫩豆腐块，金针菇。6. 煮沸后，加入少许大葱段，再煮 3 分钟即可。

番茄肥牛汤

食材：西红柿、肥牛卷、生姜、金针菇、料酒、生抽、盐

步骤：1. 西红柿切成小块，生姜切丝。2. 肥牛解冻后，放入少许料酒拌一下。3. 锅内放入少许油，加入姜丝炒出香味。4. 然后放入西红柿块，炒至番茄变软烂出汁。5. 然后倒入 300ml 清水，放入金针菇和肥牛卷。6. 加入 3g 生抽，2g 盐，搅拌均匀，煮 7 分钟即可关火。

花蛤萝卜丝汤

食材：花蛤 12 粒、白萝卜一小段、生姜、小葱、盐

步骤：1. 花蛤提前用盐水浸泡，充分吐沙后洗净。2. 生姜切细丝，白萝卜切细丝，小葱切葱花备用。3. 锅内倒入 250ml 清水，然后放入萝卜丝。4. 水开后，放入花蛤，加入三四根姜丝。5. 沸腾后，大火再煮七八分钟即可关火。6. 加入 2g 盐、少许小葱花即可。

海带豆腐汤

食材：嫩豆腐、海带、花蛤、小葱、盐。

步骤：1. 花蛤提前用盐水浸泡，充分吐沙后洗净。2. 海带洗净后备用。3. 嫩豆腐切成小块，小葱切末。4. 锅内烧水，放入海带和花蛤。5. 等花蛤全部开口后，再放入豆腐块。6. 水再次沸腾后再煮 5 分钟，加入 2g 盐和少许葱花即可。

田园鲜蔬汤

食材：西红柿、西兰花、玉米、金针菇、花蛤、生姜、盐

步骤：1. 花蛤提前用盐水浸泡，充分吐沙后洗净。2. 西红柿切小块、西兰花撕成小朵、玉米切段。3. 锅内烧水，先放入西红柿快和玉米煮开。4. 然后放入金针菇，随后放入洗净的花蛤。5. 等花蛤全部开口后，放入西兰花。6. 关火，向锅内放入 3g 盐即可。

冬瓜肉丸汤

食材：猪肉馅 100g 、生姜、大葱、冬瓜、生抽、香油、盐、小葱、五香粉。

步骤：1. 取两小片生姜剁成姜末、大葱取大拇指长的段剁成葱末。2. 将肉馅放入碗中，加入葱末和姜末。3. 加入 3g 五香粉、5g 生抽、2g 盐、5g 香油朝一个方向搅拌均匀。4. 然后团成肉丸子备用。5. 锅内烧水，放入肉丸。6. 再放入冬瓜块，煮开后加入 2g 盐，撒上少许小葱花即可。

酸辣汤

食材：鸡蛋、豆腐、火腿、香菇、淀粉、生抽、醋、白胡椒粉、老抽。

步骤：1. 火腿、香菇、豆腐切丝后备用。2. 鸡蛋提前打散。3. 取一小碗，加入 5g 生抽、2g 老抽、 5g 香醋、2g 白胡椒粉调成调味汁。4. 取 5g 淀粉，加 15ml 水调成水淀粉。5. 锅内烧水，水开后下入香菇丝、火腿丝、豆腐丝。6. 煮开后倒入提前调好的调味汁搅匀。7. 倒入水淀粉，快速搅拌。8. 最后倒入打散的鸡蛋，搅匀后关火。

玉米鸡茸汤