法制日报记者 余东明 实习生 张若琂

1月22日下午5点,上海街头夜幕已经降临。

程燕身着制服,信步走在淮海中路街道上,旁边是她的拍档,二人均是上海黄浦区市场监督管理局瑞金市场监管所一线监管干部,他们要去的是一家名叫“光明邨”的老字号饭店。

“这时候是饭点,去检查最合适不过!”程燕告诉《法制日报》记者,从1月21日至29日,黄浦区市场监管局开展年夜饭专项检查。

据悉,由她参与监管的大小餐馆总共有近100家,而她和她所在的团队需要在这几天时间里完成全部检查工作。

图为市场监管员在执法现场检查食材。

“就是这里了。”在一家排着长龙的餐馆门口,程燕说这是上海的一家老字号餐馆,这里的鲜肉月饼非常有名,一年四季都需要排队购买。

她带着记者轻车熟路走了进去。

“看来你对这里很熟悉了。”记者问。

“平时经常来啊,我负责这项工作三四年了。”程燕笑着回答。

虽说常来,但程燕二人还是出示了执法证。

据悉,这里的年夜饭早就预订满了。程燕步子很快,径直走进厨房,向厨师长点头示意。“今天忙吗?”她问。

“还行吧,材料在准备了。”厨师长回答。

“再忙食品安全不能马虎!”她叮嘱了一声。

程燕告诉记者,在来之前,她已经通过上海市食品安全信息追溯平台确认过这家饭店的食品原材料信息。“都合格,但这只是食品安全监管的第一步。”

眼睛快速扫视,熟练开合柜门,接着程燕和搭档一个挨一个打开冰柜,查看成品和半成品分类贮存情况。

记者注意到,每个柜子的左上角都贴着分类标签,柜中食品摆放整齐。

转到一个拐角处,程燕的声音忽然变大了。“冷却猪肉的水最好是流动的,刚煮熟的肉把水烫成六七十摄氏度,放久了不得变质吗?”

“平时我们是会让水流动的,这肉刚放下去,一会儿还要处理的。”站在旁边的厨师赶忙解释。

“必须遵循食品安全法供餐!年夜饭对老百姓来说可是头等大事。”

随后,她带记者又走进另一家饭店——老人和饭店。同样这家店的年夜饭也早已订完。

饭店的厨房是食品安全监管的重中之重,对这家饭店也一样,程燕把重点放在了厨房。

“装菜的篮子要分好类,不能混用,白色装蔬菜,蓝色装海鲜,红色装肉类。程燕如数家珍。

她又走进熟食区,查看冷菜和热菜的制作情况。“在以往的日常监管中,对于厨房温度、熟菜制作情况我们都会仔细检查的。”程燕边走边告诉记者。

忽然,她转过头来,指着敞开的垃圾桶说道:“这垃圾桶怎么没盖子?垃圾桶必须要有盖子的,装七八成就得倒了,不能隔夜!”

程燕说,厨房垃圾如果隔夜,容易滋生细菌和小虫。“食品卫生是食品安全中很重要的一环。”她说。

去年春节,程燕就接到过消费者投诉,说在吃饭时,发现调羹和小碟里有白蚂蚁,经抽样检验,就是因为洗碗间和消毒柜内不卫生造成的。“厨房空间都是相通的,马虎不得!”

记者了解到,黄浦区市场监督管理局正在向各大饭店发放年夜饭大型宴席操作指南,要求饭店对员工进行专门培训,迎接即将到来的春节。

黄浦区是上海中心城区,可预定年夜饭的大中型餐馆很多,单在瑞金市场监管所管辖范围内就有100多家。站好春节前最后一班岗,是整个市场监管所31名一线监管干部的重要职责。

食品安全监管、物价监管、消费者维权,这些都是年夜饭专项检查的重点。任务重大,但市场监管人员并不觉得难,“功在平时,我们的日常监管从来没落下过,这顿年夜饭,老百姓肯定能吃好!”程燕说。

来源：法制日报

（编辑 韩玉婷 张博 岳铼 丁兆汝）

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