好香呀！第二届法国中国美食节首站告捷，各路嘉宾纷纷为顺德美食点赞！

由巴黎中国文化中心和广东省文化和旅游厅联合举办的“中国旅游文化周”系列活动之“第二届法国中国美食节”于当地时间5月17日正式登陆法国巴黎，首场美食品鉴宴在当地享负盛名，古典优雅的fouquet’s饭店（富凯饭店）举行。

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顺德厨师团队为宾客们奉上了野生生拆鱼蓉羹、白雪蒸鹅肝鱼卷、甘香豉酒鸭胸、草莓咕噜肉、竹炭黑天鹅等17道粤菜佳肴品鉴菜式。依据本地食材特点，结合粤菜烹饪技艺，化为独特粤菜风味，17道菜品生动了展示了顺德菜传统与创新融合发展风采。道道精致，款款美味，收获了到场嘉宾的一致好评。

← 顺德厨师现场制作

顺德龙虾炒牛奶

现场展示

顺德龙虾炒牛奶→

大师们还现场为宾客们表演制作顺德龙虾炒牛奶，“顺德软炒法”独特的烹调技艺吸引了众多宾客的驻足，连连称奇，鲜香嫩滑的炒牛奶菜品更让宾客们交口称赞，80多份的炒牛奶瞬间被“一扫而空”。活动现场，以顺德清晖园为主元素的活动海报，顺德美食文化宣传易拉宝，顺德文化小折页，带有顺德标识的筷子，岭南醒狮餐桌小摆件等等，为活动营造了岭南文化的场景，让到场外宾们沉浸其中，感受到了浓郁的广东风，顺德味，留下深刻印象。

△ 餐桌设计上的广东元素

当晚法国政商名流聚首一堂，中国驻法大使翟隽，法国国民议会法中友好小组主席陈文雄（Buon Tan），法兰西岛大区议会第一副主席夏提耶（Jérôme Chartier），巴黎中国文化中心主任严振全、副主任沈中文，巴黎七区区长达狄女士(Rachida Dati)、第一副区长高德女士（Josiane Gaude），库尔布瓦市副市长波拉妮约女士（Martine Boragno），法国文化部国立剧院主管巴尔比耶女士（Solange Barbizier），国际汽联主席托德（Jean Todt），巴里耶集团传人、转型总裁德赛涅-巴里耶（Alexandre Desseigne-Barrière），艾克斯莱班市政府代表等参与了本次品鉴宴，宾客们展现了对中国美食最大的热情，为集体亮相的大师们送上了由衷的掌声。

△ 顺德厨师烹饪瞬间

翟大使和顺德厨师们亲切的交谈，对活动的成功举办表示高度肯定，并对厨师们辛勤的付出表示慰问和感谢。巴黎中国文化中心还邀请了众多当地知名媒体对活动采访报道，将在法国当地开展系列报道和媒体互动宣传，掀起粤菜美食热潮。

△ 上排中为中国驻法大使翟隽

18日，顺德厨师代表团还和法国知名餐饮集团barriere集团的各位大厨开展一场主题为“广东早茶”的美食活动交流，顺德名厨现场教学，传授特色早茶点心制作技艺。接下来，顺德厨师代表团还将会赴法国艾克斯莱班和昂刚莱班开展美食节系列品鉴活动。

△ 顺德厨师团队与巴黎fouquet’s饭店（富凯饭店）主厨团队合影

新闻链接

法国中国美食节是巴黎中国文化中心2018年推出的创新品牌项目，以其独特的文化交流维度为法国民众所喜爱。2019年，中心继续深入挖掘当地资源，结合年度合作省份——广东的特色优势，倾力打造第二届美食节。受广东省文化和旅游厅委派，顺德作为承办单位，派出由6名顺德名厨组成的代表团，全程参与活动的开展，并以粤菜为主题，向在法国的中外宾客展示传统的粤菜文化，展现顺德美食魅力。

顺德美食：文化交流之桥

文丨李炯聪

顺德厨师又成为闪光灯下的“明星”，这次是在西餐文明的象征之地——法国巴黎。

为庆祝中法建交55周年，巴黎中国文化中心与广东省文化和旅游厅联合举办“中国旅游文化周”系列活动，其中的第二届法国中国美食节由顺德承办，6位顺德名厨烹制的17道美食成为亮点。

△顺德厨师美食出访团

来自顺德的厨房艺术家

用美食连通国际的舞台

从官方到民间，顺德美食之花每年都会在世界各地盛放。

最早将厨师称之为厨房艺术家的是法国人，近年来频繁外访的中国“厨房艺术家”，不乏顺德人的身影。尤其在顺德区政府相关部门的组织下，顺德美食经常成为城市合作与国际交流的桥梁，而厨师则是文化传播的“使者”。

2010年10月，中国美食周活动在巴黎的联合国教科文组织总部举行，掌厨的是罗福南等4位顺德名厨。2015年11月，中国(顺德)美食文化品鉴会在巴黎中国文化中心举行，献艺的是顺德名厨林潮带、连庚明、孙永康等人。

随后的三年，顺德分别走进新加坡、马来西亚、德国、日本等国进行文化交流与城市推介，其中一张独特名片便是美食。

顺德是国家“中餐繁荣计划”中的重要一员，2018年春节年夜饭送往中、北美洲多个城市，承办者依然是顺德，主厨为吴添权等6位顺德名厨。

△这次活动将展示的白雪蒸鹅肝鱼卷

可以想象，来自世界美食之都顺德的名厨们身穿雪白厨师服，头戴高耸厨师帽，胸前的国旗标志鲜红闪亮，一番紧张忙碌的工作之后，在中法两国各界嘉宾的掌声中隆重出场，接受大家由衷的感谢。

这种场面我见过几回，欧洲国家尤其是法国对厨师较为尊崇，这与当地的饮食传统和文化积累有关，也与他们对饮食有着系统的科学研究与高品位的艺术审美相关。

2015年，同样在巴黎，顺德代表团举办了一场中国（顺德）美食文化品鉴会，为法国客人们准备了葱油鸡、芋丝卷、南瓜炸汤圆等20道顺德特色菜，现场布置与用餐形式上入乡随俗，中餐西吃。大家各自端着碟子，拿着刀叉，边吃边聊，气氛温馨融洽。其中有位80多岁的汉学家给我留有深刻印象。

他是法国人，名片一面是法文，另一面是中文，写着中文名字：汪德迈。因熟悉而热爱，这并不奇怪。让现场的人们感动的是，他品尝过顺德美食之后，特意去找到顺德厨师，向他们当面表达赞赏和谢意。

我感觉，当晚的顺德美食在这位贯通中法文明的学者心里，或许催动了文化与情感的双重碰撞，他说话时眼神中所闪动着光彩，毫无刻意恭维之意。

△顺德风味遇上浪漫之都，会擦出什么火花。/资料图

以美食为桥，与世界对话

此次在法国的交流情景，只有亲历者可以描述。

根据以往经验，顺德美食的代表菜式之一炒牛奶，是出访率、出镜率最高的一员，今天，在巴黎香榭丽舍大道的Fouque’s酒店里，就会出现这位“德高望重”的顺德美食“名角”。与之相随的，有鱼蓉羹、豉酒鸭、煎大虾、鹅肝鱼卷、竹笙炖鸡等其它16位“小伙伴”。

△顺德炒牛奶

近十几年以来，在级别各异、主题多样的经贸文化等交流活动中，顺德厨师现场烹制的各种特色美食总能引发世界各地人们的热情与好奇心。

饮食是人类生存的基本活动，又是一门横跨多学科的综合学问，并且与政治经济文化产生多元关联。

关于如何看待饮食，从古到今都存在着不同态度，有的甚至截然相反。有人认为应该控制口腹之欲，有人热情讴歌美食带来的幸福之感，有人将饮食推之以人生之理、治国之道。

法国人布里亚·萨瓦兰是美食主义的铁粉与坚定倡导者。他那本享誉世界的饮食名著《厨房里的哲学家》中，有句格言：与发现一颗新星相比，发明一种新菜肴对于人类的幸福更有意义。这种充满热诚的语言夸张，是出于对美食这一文明产物的挚爱。

△竹炭小天鹅

饮食成为一国文明的象征之物，并不是偶然的。

尽管饮食被视作辨别国与国、地区与地区、人与人之间风俗习惯与文化特征的最直接载体。但有趣的是，它又是最容易连通三者的桥梁与纽带，因而往往在文明对话、城市交流与国际合作中扮演和谐使者的温馨角色。

人们通常认为，艺术是没有国界的，而美食的艺术、艺术的美食，是其中一种最容易超越国界，连通人心的桥梁。所谓先征服人们的胃，再征服人们的心，是特色饮食既满足了物质生活的基本需求，也契合了精神审美的共同爱好。

翻开过往的报道，国家领导人交流中经常出现各种特色美食的身影，2018年中俄领导人交流中以美食互动的细节就曾经成为一时佳话。刚刚在中国举行的亚洲文明对话大会中，北京、成都、广州、杭州同步举办亚洲美食节，正是通过美味共享寻求文明共识、交流共鸣与互鉴之道。

“美食外交”在国际上有许多范例可见，于中国历史上也有很多故事流传，这与礼仪之邦的文明根基相互印证，互为呼应。

新中国成立以后，顺德美食、顺德厨师都曾是国际文化交流故事中的一员。其中有两位真正的烹饪大师萧良初和康辉，他们分别掌厨于上海锦江饭店和北京饭店，这两个地方在中国外交史上的精彩故事背后，焕发着这些名厨们精湛厨艺的荣光。

△ （左）粤式蜜汁叉烧/（右）野生生拆鱼蓉羹

直至今日，美食外联成为顺德的一种传统，有时甚至可称之为文化使命、城市代言。顺德名店、名厨随团出访交流，顺德菜艳于异国的场景每年都会在不同国家和地区出现。顺德美食作为城市乃至国家文化交流之桥，只会越搭越多，越通越长。

来源：珠江商报记者 李芸、通讯员麦伟豪、江霞、德食

编辑：李健晴

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