德食寻味 | 近千方别墅改造成的私房菜馆，同一条鱼竟然能做五种味道！

重庆麻辣锅、北京片皮鸭、广西螺蛳粉...截然不同的地域环境造就了中国特色鲜明的地方美食，但对于敢直面大江南北菜系的吃货而言，“舌头上的体验“才是亘古不变的评判真理。

在被誉为吃货天堂的顺德，你的舌头可以一直忙碌。因为体验的远远不止味道，还有”充满战斗力“的菜式做法。听得云里雾里？不要紧，德食带你探店的别墅式私房菜馆，向你细细道来。

“别院私厨”

“小时候7、8岁在江西乡下就开始一个人做菜，从那时候就想着自己要开一家私房菜馆，做很多好吃的菜。”来顺德打拼了18年的张总，兴致匆匆地向小编谈起了自己的“饭店情怀”。

把三层豪华别墅改为私房菜馆，从机械装备行业跨界到饮食圈，从江西菜系到逐渐摸清顺德人的胃口，这一桩桩一件件，都没少让这个老板操心，“起初菜单七成都是辣菜，顺德人受不了啊，前几个月的生意也就一般，后边不断尝试新菜，调整菜单，生意也就好了起来。”

这家位于伦教熹涌村委公交站旁的私房菜馆，外观与普通别墅无异。但一走进去，古树、木椅等等别出心裁的装潢，马上给人一种身心上的舒畅和惬意，仿佛远离尘嚣，像是一片只谈风花雪月与美食的乐土。

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在别院私厨，美食，是唯一的主旋律。不时不食，菜单因四季而变；每个月，厨师都要研发两道新菜以保持客人的新鲜感，当然，来到这的每位食客还可以独家定制，点你所爱。

说好的会让舌头一直忙碌呢？别着急啊，下面就让你见证他的实力。

01/“让六斤重的水库鱼闻风丧胆”

五福鱼

询问五福鱼做法时，拥有13年掌勺经验的厨师露出邪魅一笑，“鱼头剁椒蒸、鱼骨加榄菜煎焗、鱼肉去骨起片蒸、鱼尾炸透浇泰汁、鱼肠滑蛋香煎。”听到这，小编突然想起一句经典台词，“一条鱼上辈子究竟做了啥，才会投胎到顺德？”...

在顺德，是鱼便终有一死，但一鱼五做，各个部位都被做成美味佳肴也称得上是“英勇就义”了吧。鱼头嫩滑，辣恰到好处；鱼骨焦脆，加入榄菜更为点睛；鱼片无骨，老少皆宜；鱼尾酸甜，胃口大开；鱼肠可口，香气扑鼻。

最后厨师强调，“一般的大头鱼不入我们眼，只有经过’吊水‘的六斤水库大头才能做这道菜。”好家伙，用上好优质的水重新饲养大头鱼，瘦身至六斤才选用，肉质紧实爽滑，没有泥腥味，果真是行家。

 02/“原条生炒，辣源于川菜的味觉基因”

盘龙黄鳝

“广东人胃口太挑了，其中顺德人更甚，这道黄鳝用川菜的辣，加入养生药材的调和，做成适合顺德人的口味，好吃不上火。”讲起眼前这道红彤彤的辣菜，老板眼里充满自豪。

融入原生辣味，搭配原条清远野生山坑黄鳝，再加上秘制的川式辣酱和药材进行慢火翻炒，香！真香！黄鳝表皮香辣可口，内里却依旧保持肉汁和柔滑，一次一条，根本停不下来~

扒开辣椒，选一条和你对上眼的黄鳝，手握鳝头向侧下方缓缓撕开，肉和骨头成功分离，最后掏出中间的血线、肠胆，就可细细享用啦~（当然，以上这段可让服务员代劳）

厨师介绍说，不开肚原条的黄鳝生炒很考验火候和技艺，用力过猛，黄鳝容易破胆肉苦，口感和味道也会大打折扣。整条保留的血线还有补中益气的功效，切勿错过！

 03/“连器皿一同下肚”

冬瓜盅

秋冬进补时节，汤品一直都是备受欢迎的座上客。选用农家饲养的脆皮鸡搭配滋补的药膳冬瓜盅，喝上一碗，估计能比男朋友更暖心哦~

鸡的骨架熬成汤，鸡肉起片烫熟，在加上竹笙、雪耳、鲜淮山等配菜，既是暖胃的汤，更是适合一家老少享用的火锅。

刚出锅的鸡肉鲜嫩弹牙，带着丝丝药材味道，鸡皮爽滑有嚼劲，老板一再强调，“我们的供应商都是长期合作的，货源稳定，这样才能拿到肉质好的农家饲养鸡。”

最后别忘了一直在锅中煮的冬瓜盅！冬瓜海绵般的质地吸收了鸡肉、药材、配菜的味道，最后挖上一大口，更是美味！

在别院私厨，美味何止一星半点！

01

私厨烧鲜骨

02

生炒甲鱼

03

焖水律

04

螺焖脆皮鸡

05

大盘鱼

06

芥兰炒酿木耳

07

私厨焗猪手

08

酸梅鹅

09

海参烩掌翼

10

如意球

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从江西菜的咸辣到顺德菜的清淡求鲜，别院私厨一直在调试，尝试从中找到最佳的“舌头上的体验”以满足各路吃货。

到别院私厨，让身心来一个大放松，三五知己、亲朋相聚，品味一道道的美食，收获不一样的味蕾体验。

寻味指引

别院私厨

广东省佛山市顺德区裕成中路熹涌村委公交站

（点击文末阅读原文即可导航到店）

营业时间

上午10:00——次日02:00

订餐电话

0757-27735159

文丨健晴   图丨黄方锋 WING  

编辑丨健晴

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

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