经过4个月的等待，

2018年禁渔期正式结束，

7月1日正式开渔！

一大批肉汁鲜美的靓河鲜，来了！

一渔民兴高采烈展示他的“战利品”。

渔民将河鲜运到岸上准备售卖。

渔民们透露今年河鲜的市场售价相对较低，但随着时间推移，新鲜河鲜就会买少见少，越来越贵。想吃的要趁早！

为什么要禁渔？

自2017年开始，佛山市的禁渔力度加大，每年的3月1日0时至6月30日24时市辖区西江、北江等所有干流、支流等通江河流均为禁渔区，禁渔期也从2个月增加至4个月。

禁渔是为了让水域中的鱼类有充足的繁殖和生长时间，对鱼类的生长起到了很好的保护作用。河鲜虽好，但享用要适度哦！

佛山水网密布，

盛产各类优质河鲜，

你认识多少河鲜呢？

你又能分得清它们的样子吗？

一起来看看！

【西江嘉鱼】

身圆而尖滑，棕黄色，嘴有须，下唇钩，上唇盖下唇，状似老鼠嘴，皮包鳞。嘉鱼与其他鱼最大的区别，是鱼皮下面包着鱼鳞，其肉幼滑，味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。

嘉鱼是西江三水河段的驰名特产，其名字的由来有一段典故。传说明朝嘉靖年间，当时的皇帝微服出巡到三水，某天用膳食到一条小鱼时，忽觉此鱼无比嫩滑鲜甜，大声叫好问：“此鱼叫什么名字？”纯朴的渔民望着这种身细老鼠嘴的鱼一时答不上口，事后皇帝回到宫中，亲自钦点此鱼为嘉鱼，并下旨要广东三水每年定时向皇上进贡，从此在民间传为佳话。

【北江桂花鱼】

桂花鱼学名为鳜鱼，因其色皮上有好看的大小斑点而被称为桂花鱼，尤以北江三水河段出产的最为著名。桂花鱼肉厚、味鲜甜，无骨丝，老少咸宜，是较受欢迎的食用鱼类之一。

【龙脷（鳎沙）】

龙脷又称为鳎沙，产于珠江口一带水域，尤以产于三水芦苞镇和南海狮子窦的金边龙脷为佳。味极鲜美嫩滑，是珠江著名的河鲜。

龙脷鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头部的左侧，背色带黄，底色稍白，鱼鳞极细而粗糙，肉质坚实而细嫩，其体除正中脊骨和边鳍有些细骨外，别无骨刺。

【和顺鱼】

和顺鱼俗称“拗颈”鱼，虽骨丝多而硬，但鲜味十足。鱼特征是身、嘴、尾均长，颈拗起，嘴尖向天，上唇短，下唇长，鳞白而薄。其肉质细嫩，鲜美洁白，为淡水鱼中的上品，食法多为清蒸。

【三黎鱼】

三黎鱼产量极低，一捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。其鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。

【西江边鱼】

边鱼的鱼头细小，身体边阔，鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，特别是春季的边鱼，更为突出，所以“春边”正指此意。边鱼的食法以清蒸为主。

【鲈鱼】

鲈鱼可分为咸水鲈与淡水鲈两种。淡水鲈又称白花鲈和桂花鲈，产于西江、北江三水、肇庆、虎门等地带，以三水河口的白花鲈为好。白花鲈身色清白，其鱼皮色上布满黑花点，头大，口大，鱼鳞细，嘴肉有锋利的牙，肉质厚实，爽滑，层次分明，骨丝小，味清鲜美。

【黄骨鱼】

黄骨鱼又称为马面骨，主要产于广东的三水、肇庆以及清远的江河流域中。鱼身圆而较短，体上部橄榄青黑，鱼腹部呈微黄色，有长须，无鳞而多黏液，肉厚嫩滑，腹部脂肪丰富，骨丝少而质感肥美，味美甘腴。

【西江虾】

正宗的西江虾都有两个长长的钳子，这都是在湍急的西江中“锻炼”出来的。虽然个头不大，却生猛活泼，由于经常保持运动的缘故，故肉质紧而不涩，味道鲜甜。

来源：综合佛山农业

编辑：雷彬

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