顺德大厨教你做佛山名菜！豉油鸡、鸡汤浸三耳...菜单快收好！

特殊时期，作为普通群众，宅家就是最好的防护。民众响应号召选择居家隔离共同防疫，除了关注疫情，“宅”家饮食也成为了大家关注的热点。如何足不出户就能制作出美味佳肴？

在此背景下，佛山多位大厨纷纷在线上平台展开厨艺教学，教你宅家就能尝到佛山味道。曾出现在《寻味顺德》中的中国烹饪大师孙永康、顺德厨师协会的大厨们纷纷上阵，用短视频的形式在网络平台上教授各种佛山名菜。

大厨级别豉油鸡 在家就能自己做

佛山市顺德区金雪燕餐饮有限公司董事长、中国烹饪大师孙永康，看过《寻味顺德》的老饕们应该很熟悉他，凭借一手“鲍参翅肚”的绝技让《寻味顺德》摄制组慕名而来。日前借助网络平台，孙永康以视频教学的形式向观众讲解《头抽豉油鸡》的家常做法。

孙永康介绍，豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单、做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉嫩滑可口而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，但要做得好吃，却有不少秘诀。

头抽豉油鸡。

这道菜式需要的原料为：新鲜鸡1只、姜、葱、冰糖、生抽、香叶、八角、陈皮以及高度白酒。“秘诀之一是要选购比较肥的鸡，表皮稍微泛油光，这样煮出来的鸡肉更加清香。”用热水将鸡定型后，热锅下入姜葱爆炒，随后加入白酒和生抽调味，炒制出底料；底料加水煮开后，将整只鸡浸入底料中，中火炖煮10分钟后转小火炖煮15分钟，等待汤汁浓稠后即可出锅。

附《头抽豉油鸡》菜谱

所需原料：新鲜鸡1只、豉油、姜、葱、冰糖、生抽、香叶、八角、陈皮、高度白酒

用量：豉油2两、水600克、食盐2汤匙、冰糖1两、香叶2片

小诀窍：炖煮时汤汁一定要浸入鸡的内部，使鸡肉更加入味。

厨师协会全体出动 教你做佛山名菜

《鸡汤浸三耳》《南北杏干猪肺汤》《翡翠炒鱼橄榄》……这些以往只会在酒店餐桌上品尝到的顺德名菜，现在只需动动手指就能在手机上跟着名厨学做菜。日前，顺德区厨师协会的大厨轮番上阵，在微信公众号、抖音等平台分享顺德名菜的厨艺教学视频，让市民在家就能学做地道顺德菜。

恰逢入春时节雨水较多，在最新一期教程中，顺德厨师协会常务副会长马澄根带来一道祛湿汤品：《鸡汤浸三耳》。这道菜需要的主料为黄耳、榆耳、木耳，辅料为鸡汤、金笋花和姜花。马澄根介绍，此汤烹饪过程较简单，居家即可轻松制作：先用老鸡煲好清鸡汤待用，再将三耳浸发好，待用；随后将姜花爆香加入鸡汤、金笋花、三耳，慢火煮两分钟，调好味上汤锅即可。“这道菜式汤清味浓，具有益气、提高免疫力的食用功效。”

鸡汤浸三耳。

目前厨艺教学视频仍在更新中，感兴趣的市民可关注“顺德区厨师协会”官方微信号，或在抖音平台上搜索“顺德区厨师协会”观看。

附《鸡汤浸三耳》菜谱：

原料：黄耳、榆耳、木耳、鸡汤、金笋花、姜花

用量：黄耳10克，木耳10克，榆耳10克，鸡汤500克

诀窍：三耳泡发后应去除其中杂质，否则影响口味。

文/佛山日报记者任懿

图/受访者供图