宅家也能做出酒店水平的清蒸鱼！

清蒸鱼简单，但要做好却不简单。鱼肉鲜嫩，火候要把握好。味道鲜美，一碗特制的蒸鱼酱油无比重要。只要把握好这两点，做出的蒸鱼简直想连盘子都舔干净。餐桌上的常客肯定就是它了。小声告诉你们，这可是《中餐厅》里国宴厨师林大厨的蒸鱼方法哦。

原料：

爱吃的鱼一条（1.2~1.5斤最佳，太大不入味，家里也没有那么大的锅）

姜、蒜、葱、草果、香叶、八角、白糖、生抽、老抽统统少许（中国菜的精髓就在“少许”里，具体到底多少自己揣摩）

步骤：

一、先来制作蒸鱼酱油。锅里放少许油，冒烟后，放入姜、蒜、葱、草果、香叶、八角、白糖，倒少许老抽，多一点生抽，小半碗凉水，小火熬制5分钟后，滤出调料渣，只要酱油。

二、买鱼时让市场帮忙杀好。在鱼身一面1/3处横切一刀，沿鱼骨分别向两边把鱼肉片开。片开的两片肉翻开，翻过去放进盘子，这样，鱼的头尾就能翘起来了，看起来非常有气势。放进盘子前，在鱼身下铺上几片姜和葱段，可以去腥。

三、锅中放水，大火煮沸再放鱼去蒸。一般一斤的鱼蒸8分钟就可以了，肉刚熟又能脱骨。如果鱼比较大就适当延长时间。看鱼的眼珠凸出来就好了。

四、一根小葱用叉子划成细细的葱丝。

五、鱼蒸好后，盘中会蒸出很多汁。这个汁比较腥，全部倒掉。把葱丝铺在鱼身上。另起一锅，烧热少许花生油，淋在葱丝和鱼身上，激发葱香，让鱼看起来肉质明亮鲜嫩。熬制好的蒸鱼酱油倒入盘中。成了！

文、视频丨佛山日报记者王晓丹