佛山宴｜太史家宴：时光入馔，百味归心！一席尽藏岭南韵

百年前，佛山张槎塱边村，一座名为“太史第”的府邸内，灯火通明，高朋满座。江太史以食会友，将岭南风物化作盘中珍馐，成就了“百粤美食第一人”的传奇。百年后的今天，那份“有钱都未必食得到”的滋味，穿越时光，再度于佛山宴席之上焕发新生。

岭南的食事，从来不止于果腹，更是一场关于光阴与风土的对话。为推广佛山特色宴席文化，佛山市商务局联合佛山市饮食同业商会，持续推进“佛山特色宴席宣传推广行动”，邀您循着味蕾，走进这段镌刻在瓷碟与汤盅里的传奇。

人文历史·世家风骨

满席风华·琳琅雅馔

招牌聚焦·三绝风华

这道菜源于传奇的“太史五蛇羹”，曾是引领广州冬日食蛇风潮的盛宴。为让更多人能领略这份鲜美，后人巧思，以法国鹧鸪之肉糜替代蛇丝，沿袭拆骨起肉、慢火细煨的古老技法。羹汤入口，顺滑如绸，醇厚甘鲜，搭配细如发丝的柠檬叶与清香白菊，仿佛让人看到了当年太史第里宾客云集、共享珍馐的风雅一幕。

若说太史菜的精髓是“粗料精做”，那虾籽柚皮便是其登峰造极之作。寻常人家弃之不用的柚子皮，在太史家厨手中，需历经三天以上的繁复工序：选料、削皮、水煮、浸泡、反复挤去苦涩……最后，这吸饱了鸡汤、鸡油与虾籽精华的柚皮，被鲍汁收尾。入口的瞬间，丰腴绵软、入口即化，满口鲜香，让人惊叹于时间与耐心赋予平凡食材的华丽转身。

正如南海十三郎所忆，这道菜以北菇、蟹肉、鸡粒、笋粒，配以上汤烩制，混以水豆腐蛋白，蒸成“一品窝”，美味可口，且香滑溶化。看似平淡的家常豆腐，配上了山珍海味的极鲜，再融入嫩滑如脂的蒸蛋。一勺入口，诸般鲜味层层绽放，口感嫩而不散，滑中带韧，尽显太史菜调和百味、于寻常处见真章的深厚功力。

它不只是一桌滋味丰盛的粤菜宴席，更是清末文人风骨、佛山水乡风物、百年广府烹饪技艺的集合载体。江孔殷太史以文人之心入厨，以悲悯惜物之道烹鲜，让粗料可登雅席，让时节皆成美味，把家国情怀、自然哲思尽数藏于方寸餐盘。

此次推介，正是希望让更多人读懂佛山粤菜不止烟火美味，更有跨越百年的厚重文化底蕴。