地标菜“高明将军鹅”发布统一标准！名字源头藏着杨和老故事

“高明将军鹅”的命名，根植于将军山的历史典故。将军山坐落于高明杨和镇，相传古时为驻军要塞，当地百姓常以本土饲养的优质黑鹅犒劳驻守将士，其鹅肉鲜香醇厚、风味绝佳，深得将士喜爱。此次菜品更名，深度融合高明本土饮食传统与地域历史文化，让美食不止于风味，更兼具深厚人文内涵。

标准明确，“高明将军鹅”的主料为高明地理标志证明商标产品三洲黑鹅（又名三洲乌鬃鹅）。高明饲养三洲黑鹅已有三百年历史，区内拥有年产量250万只的海达高新科技孵化养殖基地等规模化育鹅场所，是全省首个获得冰鲜鹅“绿色食品”认证的区域，鹅产品年出口创汇超1亿港元。

高明本土碌鹅传承百年，方言中“碌”即为滚动翻转，烹制时依靠反复碌动鹅身，实现受热均匀、入味透彻，古法金身碌鹅讲究以油炼体，慢火碌制打造金甲外皮，是高明独有的烹饪技法。本次修订在传统碌鹅工艺基础上，新增甘草、龙眼肉、黄芪多款药食同源辅料。同时标准统一量化用料，统一全流程烹饪规范，告别门店制作口味参差不齐的问题。

杨和清泰人家负责人黄志明表示，此前“高明碌鹅”品类名称通用性强，地域辨识度、品牌辨识度较低。新版行业标准落地后，辖区餐饮商户可统一推介“高明将军鹅”专属品牌，大幅提升地标美食的知名度与辨识度。同时，统一的制作规范让后厨出品更稳定，有效降低菜品品控成本，助力整体餐饮品质迭代升级。