这碗古法“薜荔凉粉”，清暑祛湿，不耗伤脾胃正气

“若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝”（《九歌•山鬼》），在伟大诗人屈原的瑰丽想象中，身披薜荔藤蔓、腰系女萝的山林神女，从遥远而幽深的山林处缓缓走来。

“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实”（《从百草园到三味书屋》），在鲁迅温润质朴的童年追忆里，垂落篱边的木莲藤蔓，在绍兴旧园僻静的墙根之下静静生长。

在屈原的笔下，薜荔是大自然赐予仙女的最美华服；在鲁迅的文中，木莲是百草园赠予童年的温柔风物。薜荔与木莲，名异而实同，两千年岁月流转，它先后走入两位大文豪的笔墨，一枝藤蔓牵起楚地仙山的浪漫与江南园圃的烟火。

承载着千年文思的薜荔（bì lì），在民间也常被唤作凉粉果，入药又称广东王不留行。它多攀附于南方石壁、断墙与老树之上，随处可见，兼具食用与药用价值，是典型的药食同源之物，其内部细小的籽，正是民间古法制作天然凉粉的核心原料。

夏日消暑的凉粉品类繁多，很多市民常常将网红冰粉与薜荔冰凉粉混为一谈，实则二者原料、质地、制作方式有着本质区别。

市面上流行的网红冰粉，主要原料多为假酸浆籽，原产于云贵地区，成品口感软糯、气泡较多，部分商家会添加生石灰、食用碱等辅助凝固。

而薜荔冰凉粉则仅依靠种子表层的水溶性果胶自然凝固，无需额外添加凝固剂、碱类物质。成品呈瓷白色，质地紧实脆爽，不易出水，食用起来更加健康，不会给人体代谢增添负担，是更为优选的消暑食物。

中医强调暑气通心，湿邪困脾。仲夏高温多雨，人体会同时遭遇暑热、湿邪双重侵袭：

一方面暑热耗气伤津，汗液外泄过多会损耗心阴，血液津液蒸腾浓缩，血液黏稠度升高；

另一方面天地湿气弥漫，湿邪阻滞周身气机，气血运行迟缓，日久极易形成心血管人群最常见的“湿（痰）瘀互结”病机，这也是每年入伏后，高血压患者晨起头晕、冠心病患者午后胸闷、慢病患者肢体沉重乏力的常见原因。

薜荔作为药食两用之品，味甘、微涩，性平而偏凉，归肝、胃、大肠经，药性平和，并非大寒之品，适量食用不会过度损伤人体阳气。

《本草纲目拾遗》中记载，薜荔藤果可“清暑涤热，行血散浊，利下焦湿浊”。

清代《植物名实图考》更直接称其为“木莲”，记“其汁可凝结如冰，暑月食之，清冷彻骨”。

如今薜荔更是作为常用中药材被收录于《广东省中药材标准》。

值得注意的是，本草所言薜荔的药用部位多为果实或根、茎、叶，而民间做凉粉专用其籽。

结合现代药用植物研究，薜荔籽富含黄酮苷、β-谷甾醇、三萜类、天然多糖等多种活性成分，对于心血管代谢人群有着多重温和的辅助作用。

夏季高温催生大量氧自由基，薜荔黄酮与三萜成分可清除自由基、缓解血管慢性炎症；

薜荔籽提取物可抑制肝脏胆固醇合成，搭配丰富的不可溶性膳食纤维，能吸附肠道多余脂质，平稳餐后血脂，适配腹型肥胖、甘油三酯偏高人群；

夏季高盐饮食易引发隐性水钠潴留、傍晚血压反弹，薜荔天然多糖可温和排钠利水，辅助平稳日间血压。

原料准备：干薜荔果籽 25g、凉开水800ml、纱布袋 1个、一次性手套1副。

做法步骤：

1.将25克左右的干薜荔籽装进纱布袋里，扎紧袋口。

2.将凉开水倒入大瓷碗或玻璃盆，使纱布袋完全浸没在水中。

3.戴上一次性手套，在水里像揉面一样反复均匀地揉搓这个布袋，大约揉搓8~10分钟，直至水体浓稠滑手、黏液不再大量析出。

4.捞出纱布袋，让这盆果胶浆液在室温下静置3~5分钟。

5.撇净表面浮泡，盖上一层保鲜膜，室温静置20分钟，初步凝固后，再移入冰箱冷藏2~3小时，完全定型即可切块食用。

注意事项：薜荔凉粉性偏凉，夏至到小暑这段时间吃最应季，每周建议食用一到两碗。平时容易手脚冰凉、腹泻的人少吃；孕妇和经期女性慎用。湿气重的朋友可用陈皮煮水兑入食用；心火旺、口舌生疮的可用淡竹叶煮水兑入食用。

俗话说“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。在岭南地区，薜荔凉粉是刻在许多老广骨子里的消暑记忆。它从《本草纲目》的书页间，走到老城骑楼下的街边小摊。薜荔药性凉而不寒，善清暑祛湿，却不会耗伤脾胃正气，实为难得的药食同源佳品，但仍需辨别自身体质，辨证适量取用，方能解暑而不伤身，安然度过炎炎夏日。