乡土食材+星级厨艺！舌尖上的狮山正被唤醒
6月16日，星厨聚南海·狮山站 以“狮山风物，镇藏一席”为核心的 寻味共创活动圆满举办 一众湾区星级主厨、南海名厨 及美食嘉宾齐聚狮山 完成一场从山野鲜材 到创意宴席的风味之旅 以美食为媒介 解锁狮山独有的岭南风物底蕴 本次寻味之旅自朗沙集结正式启程。嘉宾与星厨齐聚朗沙村委会，简短开场后奔赴沙口笋种植基地。穿行成片竹林，一行人在农户讲解下近距离观察、挖掘、掰取新鲜沙口笋，直观感受这片水土孕育出的笋肉脆嫩清甜、无渣多汁的独特品质。 广州海航威斯汀酒店星厨董杰坦言：“从业多年，很少能体验到纤维这么细嫩的鲜笋，壮实饱满，笋香纯粹柔和。” 离开笋田，星厨们前往谭边村探寻“大顶苦瓜”。藤蔓间饱满厚实的苦瓜挂满枝头，星级厨师亲身采摘，向众人展示瓜肉紧实、苦味柔和的优质特质。谭村社区相关负责人细致讲解大顶苦瓜种植历史、产业发展，让在场嘉宾读懂藏在背后的乡村风土与农耕匠心。 从竹林到瓜田，全程坚持以原生食材为核心，实地溯源的形式，让星厨深度了解狮山本土食材特性，为后续创意菜品研发打下扎实基础，也让大家看见乡村特色农产的天然优势。 溯源结束后，一行人抵达雍景湾大酒楼开启主题共创午宴交流环节。雍景湾大酒楼行政总厨吕勇平、广州海航威斯汀酒店星厨董杰两位名厨登台分享创作思路。 来自雍景湾大酒楼行政总厨吕勇平拿着新鲜摘下的大顶苦瓜分享道：“普通凉瓜苦味重，很多食客接受度不高，但谭边大顶苦瓜甘润回甘，既能入羹清润解腻，也能搭配肉类焖煮，适配多样烹饪思路。” 雍景湾大酒楼行政总厨吕勇平：大顶苦瓜羹。 当日，雍景湾大酒楼行政总厨吕勇平还现场创新打造夏日清爽果香走地鸭，用上双蒸1821酒庄酒・蒸15进行提味，让鸭肉和酒香交叠升华，香气四溢。 同场，来自广州海航威斯汀酒店星厨董杰也介绍自己的创作巧思：“狮山的沙口笋，鲜度足够，我便尝试西式炙烤做法，高温锁住笋的汁水，搭配醇厚虾汤，中西融合更能放大笋的清甜，打破大家对笋菜的传统认知。” 传统本土笋材融合西式烹饪手法，碰撞出全新味觉体验。现场嘉宾、星厨共同品鉴交流，畅谈食材创新思路，探索在地农产多元化烹饪的可能性，实现乡土食材与星级厨艺的双向融合。 广州海航威斯汀酒店行政副总厨董杰：灸烧沙口笋·西式鲜虾浓汤。 午后，活动切换至休闲雅致的下午茶时段。现场专业主理人现场演绎机煮咖啡完整流程，细致讲解不同咖啡豆的风味层次；蒸笼升腾起热气，佛山本土标杆茶点品牌海王艇仔带来多款经典粤式点心，咖啡醇香搭配广府茶点，打造中西融合的新式岭南雅叙。 海王艇仔作为深耕广府速冻茶点多年的本土品牌，长期为多家星级茶楼供货，虾饺单品市场销量常年稳居行业前列；坚持整虾入馅、手工制作。品牌不仅频繁联动美食达人、星级主厨线下推广，本次活动下午茶全部选用该品牌茶点，用标准化高品质点心，还原地道广府早茶烟火气，让嘉宾在轻松闲谈间，感受新式岭南慢生活。 园林夜宴压轴 星厨共创镇藏风物盛宴 夜幕降临，活动迎来又一高潮——聚豪园林镇藏盛宴正式开席。庭院灯火错落，雅致布景氛围感拉满；后厨内炉火升腾，星级名厨匠心炮制，切配、翻炒、焖煮一气呵成，满是鲜活烟火气息。 依托白天溯源所得的沙口笋、大顶苦瓜，多位湾区星厨及南海名厨共同呈献多款主题共创菜式：百花笋饼拼煎酿鱼皮、BBQ风味酱烧猪肋排配大顶苦瓜肉汁、龙船饭名菜龙船丁。 三位本地主厨联合打造百花笋饼，聚豪园林美食行政总厨何剑源也现场介绍他创作的初衷：“沙口笋鲜脆爽口，搭配手工百花馅做成饼，外酥内嫩，把狮山特色食材做成老少皆宜的特色小吃，更容易向游客推广狮山味道。” 跨界创新的广州康莱德酒店星厨朱振宇主厨分享：“这次创作灵感来自潮汕排骨苦瓜煲，酱汁的灵感来自潮汕海瓜子金不换番茄和大顶凉瓜汤。大顶苦瓜回甘特质刚好中和肋排的油腻，凉瓜熬成酱汁裹住肋排，运用西厨的手法结合本地食材，让人有耳目一新的感觉。” 一众星厨匠心独运，将狮山核心风物食材巧妙融入宴席，兼顾广府传统烹饪与现代创意表达。嘉宾围坐席间品鉴交流，赞叹本土食材蕴藏的无限风味潜力，一席盛宴完整浓缩狮山风土物产。 佛山市南海区罗村联星金百乐渔港行政总厨吴远镇、聚豪园林美食行政总厨曾辉平、佛山市南海聚豪餐饮服务有限公司行政总厨何剑源联袂呈献：百花笋饼拼煎酿鱼皮。 广州康莱德酒店行政副总厨朱振宇：BBQ风味酱烧猪肋排配大顶凉瓜肉汁。 佛山市南海聚豪餐饮服务有限公司行政总厨 何剑源：龙船饭名菜龙船丁。 本次星厨聚南海·狮山站，串联田间溯源、名厨共创、休闲品鉴、园林盛宴全流程，完成全链条的本土风物文化推广。一方面，以星级主厨流量与专业视角，放大沙口笋、大顶苦瓜两大狮山特色地标食材知名度，助力本地农产走出田间；另一方面，联动酒楼、本土食品品牌、餐饮从业者搭建交流平台，探索农产、餐饮、美食文化融合发展新路径。 未来，狮山将持续深挖本土风物资源，持续开展美食溯源、星厨共创类特色活动，以风味为纽带，讲好狮山乡村物产故事，传承创新岭南美食文脉，打造专属南海狮山的特色美食名片。 掌握狮山最新资讯↓ 来源：岭南风物餐桌 编辑：佛山新闻网 杜嘉雯 审核：李仁生、何永坤、詹柱华 分享 点点赞
