端午寻味 | 外国友人直奔勒流，原来是为这一口？

端午将至

外国友人也慕名来到顺德勒流

深入体验了一顿地道的龙舟饭

看了视频

是不是很想来勒流吃龙舟饭？

问题来了，一个人怎么吃呢？

别急，勒流早就替你想好了

今年端午

勒流首创「端午纳福龙舟食盒」

解锁龙舟饭新吃法！

这份“能带回家的福气”

一个人也能吃出满满仪式感！

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如果说龙舟饭是端午的限定美味

那么烧鹅，则是到勒流不能错过的美食！

“食在广州，厨出凤城，味在勒流，根在黄连。”

这句话，顺德人从小听到大。如果说有一种食物能代表黄连的灵魂，那一定是黄连烧鹅。

夏天胃口不好？那是你没遇到它。皮脆肉嫩，汁水丰盈，蘸一点酸梅酱，热气和食欲一起被撬开。

黄连烧鹅，凭什么让人专程来吃？今天展开来说说！

2025年，“烧鹅制作技艺”正式入选顺德区第十批非物质文化遗产代表性项目名录。而这项非遗的灵魂所在地，就在勒流黄连。

黄连烧鹅的古法，核心在于“瓦缸+荔枝木+挂炉炭火”。选用的开平马岗鹅，肥瘦均匀，肉质紧实。经过选鹅、拔毛、截断鹅腿骨、破膛取内脏、腌制调味、缝尾针、充气烫皮、上皮水、风干等十余道工序后，放入特制瓦缸，用荔枝木慢火烤制。

拔毛

腌制

挂炉烤制

荔枝木燃烧时散发出的清香，通过瓦缸的聚热效应，丝丝渗透进鹅肉里。烤出来的烧鹅色如重枣，皮薄如绸而不起皱，斩件时肉汁“哗啦”流出。肥肉透亮如润玉，瘦肉殷红如琥珀。一口咬下去，脆皮在齿间炸开，紧接着是软嫩多汁的鹅肉，连骨头都带着焦香。

更绝的是，即便放凉了，这层皮依然能保持酥脆——这是古法瓦缸烤制赋予的独家本领。

黄连烧鹅真正的金字招牌是一群烧鹅匠人。

以“烧鹅英”谭德英为开山鼻祖，黄连烧腊名师迭出，烧鹅强、烧鹅棉、大头华烧鹅……他们的名字与烧鹅融为一体，组成了一支“烧鹅宗师天团”。

“烧鹅英”谭德英，一生恪守“不靓不卖，过时不卖”。每天限售六只烧鹅，买不到好鹅宁愿去钓鱼也不开门。他的烧鹅“油光耀眼，色如重枣”，奠定了黄连烧鹅的标杆。

他的长子 “烧鹅棉” ，至今坚持一天只开两市，过时不候。次子 “烧鹅强”谭永强，中国烹饪名师、顺德十大名厨，经营的东海海鲜酒家沿用父亲最传统的“壁挂炭火炉烧”，家训“选材要上乘，不靓不卖”传承至今。

烧鹅棉烧腊店供图

东海海鲜酒家供图

黄连大头华烧鹅供图

而“大头华”刘绍华是“烧鹅英”的其中一位高徒。1979年，他靠骑自行车搭客谋生，偶然搭上了“烧鹅英”去买鹅，一来二往拜入师门。入行四十余年，他不仅学得一手绝活，更继承了师父“以人为本、不靓不卖”的处世之道。2016年，央视《寻味顺德》将大头华烧鹅推向全国，但他仍扎根黄连老店，只为守住这份古法本味。

从“烧鹅英”开宗立派，到子承父业、薪火相传，黄连烧鹅见证了顺德烧腊代代相传的匠人精神。

在黄连，烧鹅的吃法不止一种。尤其是这几道搭配，不容错过~

叉烧拼鹅肝

这道菜堪称大头华烧鹅的另一张名片。大头华曾为烧鹅剩下的鹅肝发愁，一次家人偶然说吃叉烧后再吃鹅肝味道不错，他便尝试将两者拼在一起，结果大受欢迎。

一块叉烧配一块鹅肝同时入口，叉烧的肥油被鹅肝吸收，在口腔中融化。有食客形容“像多啦A梦第一次吃铜锣烧”。如今已成为大头华烧鹅的必点招牌，来晚了就可能售罄。

卤水鹅杂三拼

如果想吃得更丰富，卤水鹅杂三拼是绝佳选择。鹅胗、鹅肠、鹅翼……一碟拼盘集合了鹅的多种部位，卤香醇厚，各有各的口感，鹅胗爽脆、鹅肠弹牙、鹅翼软糯。再来一杯冰啤酒，就是黄连人夏夜最惬意的打开方式。

图源大众点评

冰花梅酱，烧鹅的“灵魂蘸汁”

无论搭配哪一道，都少不了冰花梅酱（酸梅酱）。在黄连，甄添记何氏家族精心研制酸梅酱制作技艺，并一代人传承一代人。冰花梅酱用青梅加生姜和辣椒熬制而成，成品晶莹剔透，酸甜清冽，已被列入顺德区非物质文化遗产。

图源甄添记

一口烧鹅蘸上冰花梅酱，酸甜瞬间冲破暑气，把夏天昏昏沉沉的胃口一把拉了回来。

这个端午，来勒流吧

买一份纳福龙舟食盒

感受“一人食”的端午仪式感

再去烧鹅店里斩一例烧鹅

勒流人用美食告诉你

端午的味道，不止一种~

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