高明牛街“变形记”
“老板，要三份油条。”
“老板，再来两杯豆浆！”
......
从下午3点到深夜12点
“鲁油条”已经连续一年忙碌到夜深
自2025年高明牛街完成改造升级后
多家店铺相继开业并迅速走红
成为高明牛街的人气标杆
下午3时，“鲁油条”准时开门。关润开与老婆早早到店，将提前备好的6斤黄豆和30多斤面粉进行清点整理。这些原料，大约可以做出120杯豆浆和300根油条。
“平时就备这个量，多出来的绝不隔夜，必须保证新鲜现做。”关润开说。到了节假日，备货量要增加两倍，他们也得提前半小时到店准备。
一年前，关润开夫妇还在宁汇肉联厂附近摆“走鬼档”。没有店面，没有招牌，仅靠一架铁皮推车在路边吆喝。来买牛肉的街坊路过，都会顺手买上一两件回家“加餐”。
转机出现在2025年。乘着高明区“活色生香”文旅经济带建设的东风，“鲜动牛肉街”项目应运而生。通过新建商铺、增加停车位、丰富商业业态等一系列举措，片区的功能和面貌得以系统提升。
此外，项目规划建设鲜味区、奇味区、百味区三大主题分区，新建商铺1670㎡，引导街区流动商贩入室规范经营，构建涵盖牛肉零售、餐饮消费等多元业态于一体的“鲜奇百味”美食文化街区。
流动商贩们终于结束了“走鬼档”生活，有了属于自己的门店。生意，也比过去好了不止两倍。
“以前做流动档，我们两公婆就能搞定。”关润开颇有感触，“现在规范经营了，食客的观感完全不一样。生意好得忙不过来，不仅喊了亲姐来帮忙，逢节假日还得再添8个人手。”
高明牛街改造升级，受益的不止流动商贩。
2025年，看好高明夜间经济的发展潜力，高明老字号“大戚牛肉店”与“九记牛肉”萌生了进驻牛街的想法，并在此盘下了最大的一家门店。
“大戚牛肉开了28年，基本没做过打折促销，全靠口碑。”大戚牛肉店老板夏百浩说，“希望把这家店做成一个连锁知名品牌。”
每天下午3点半，“大戚”与“九记”牛肉店准时开门。不到三小时，店内外就已经坐满食客。“下班专门约朋友过来的，这里很热闹，牛肉特别鲜。”从南海区专程赶来的市民刘女士说。
为确保牛肉新鲜，紧邻肉联厂屠宰车间的“大戚”与“九记”牛肉店，沿用“楼上宰牛、楼下吃肉”的一体化供应模式。牛肉通过专用通道直达楼下厨房，最快10分钟内即可上桌。
“平时一天消耗3头牛，3000多斤肉。生意最旺时要8头牛才够。”夏百浩介绍，门店以安格斯牛、和牛为主。每碟牛肉只用花生油简单腌制，最大限度地保留了肉质的鲜味与口感。
除了“大戚”与“九记”牛肉店，高明牛街还进驻了7家牛肉主题餐饮店，生意同样火爆，如“肥妹”餐饮店、“牛鼎记”等，经常出现一座难求的景象。
为提升食客消费体验，高明牛街以“会跳舞的牛肉”为品牌形象，从多维场景营造“牛”特色IP，例如在出入口增设街区标识、打造牛主题公交车站、设计多巴胺牛主题形象等，增强街区辨识度与记忆点。
随着社交媒体的广泛传播，如今高明牛街的知名度越来越高。除了本地街坊，还吸引了来自广州、深圳、珠海以及佛山其他区的食客，甚至千万粉丝的美食博主和港澳明星也前来探店打卡。据统计，高明牛街累计带动客流超过150万人次，单日最高客流突破1万人，单日最高营收达50万元。
今年5月，位于高明区明城镇的“明牛云仓”正式试营业（详情），成为高明牛街的重要牛源基地。这意味着，高明牛肉的“鲜”字招牌，将得到更加坚实的源头保障，高明牛肉的品牌之路也将走得更远。
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