佛山宴｜金禧堂·粤味臻品宴：不时不食，顺德人家的四季滋味

佛山顺德，有着世界美食之都的美誉，百年凤城食韵，扎根勒流烟火沃土。自古便有“厨出凤城，味在勒流”的传世佳话，这里的风味从不是刻意雕琢的精致，而是顺应四时、深耕乡土的烟火本味。为深挖佛山全域饮食底蕴，佛山市商务局、佛山市饮食同业商会联合策划推出“佛山宴”品牌推介活动，依托五区地道饮食文化，让藏于街巷的顺德味道走出圈层，成为佛山粤菜文化最鲜活、最地道的城市名片。

金禧堂整席宴席与全系菜品，均由勒流本土知名厨匠林潮带（下称“潮哥”）全程匠心把控。作为土生土长的凤城人，他数十年深耕粤菜灶台，从市井后厨潜心磨砺，练就一身扎实精湛的顺德烹饪功底。深耕本土、敬畏食材的他，坚守传统粤菜精髓，亦不断探索风味创新。凭借对顺德味道的极致坚守，潮哥走出后厨、出圈走红，通过美食栏目与自媒体传播凤城风味，让顺德美味走向更广大众。但他始终坚守本心、扎根灶台，将数十年积累的烹饪智慧与时令食味理解，尽数融入宴席研发与菜品打磨，以纯粹厨心，铸就一席正宗地道的粤味臻品宴。

招牌菜品详解

顺德经典手工菜，最见厨师功力。菜品选用鲜活河鳗精细褪骨，这便是“顶骨”的由来。鳝鱼腹中填入火腿、冬菇提鲜，外层裹上薄软的猪网油定型，再以焖、扣古法慢制，此外还需提前悉心处理、褪去涩味的柚皮同烹，充分吸饱醇厚肉汁。成品鳝肉嫩滑，脂香绵长，柚皮软糯解腻，每一口都是顺德手工菜精工细作的底蕴。

这道菜是传统菜式的巧妙革新。经典拆鱼羹以鲜鱼熬汤、拆肉入羹，主打纯粹河鲜本味。而这道菜品融入当季冬瓜茸与香芋，在保留鱼汤鲜甜的基础上，叠加清爽与粉糯两种口感。羹汤温润细腻，鱼鲜尽数融于其中，看似不见鱼肉，鲜味却萦绕唇齿，新旧风味相融，温润又适口。

一道秋日专属时令佳肴，亦是风味融合的大胆尝试。禾虫是顺德人刻在记忆里的秋日味道，承载着浓浓的乡土乡愁。菜品将家常肉饼、本土禾虫与九层塔搭配，市井烟火碰撞别样香气，风味层次丰富。老一辈从中品出旧时滋味，年轻食客则为新奇搭配心生欢喜，一菜串联起两代人的饮食记忆。