夏天一到

又到了尝笋品鲜的好时节

冰镇的、白灼的、焖鹅的

熬粥的、山野小炒的……

跟着食笋地图“吃法”走

一口一口入夏！

老饕私藏的品笋寻鲜指南

沙口笋产于东平河和汾江河交界处，头大尾小，外表金黄，内如玉琢，口感清甜，每年6-8月是其黄金季。

民国时期，沙口笋一直供不应求，更被做成罐头销往海外。20世纪70年代，沙口笋曾登上招待外国政要的国宴餐桌，有“国笋”之美誉。

图源：禅城发布

沙口笋是大头典甜笋的一种，佛山三水、禅城张槎、南海狮山等地均有种植。

狮山朗沙种笋始于明末，有300多年的种植史，是名副其实的“沙口笋之乡”，生长在这里的沙口笋，又称“朗沙笋”。沙口笋以在土中未露者为佳，一旦见光不及时处理，笋肉就会发苦。新鲜的沙口笋“脆如青梨，甜似蔗茎”，是佛山夏日的时令佳品。

笋丝捞起。

南海林岳三面环水，一条文海河穿过，织出吊丝丹笋最原始的产区。

林岳吊丝丹笋被誉为广东“笋王”，每年5至10月是其成熟季节。上好的吊丝丹笋表皮光泽，润如墨玉，笋肉白皙水嫩，一笋21味，令人回味无穷。

图源：南海发布

东平河畔，灶沙村依水而建，绵延几公里的竹林是它的标志，充足的水汽、松软的沙质土壤是灶沙笋的“温床”。

食笋要讲时机，采摘后，5分钟送达厨房，3小时内食用为最佳。剥壳、切块、焯水、上碟，不需任何调料，越是简单的烹饪，越能突出灶沙笋的鲜甜。

蚝油笋和笋鱼粥。图/何志恒摄

皂幕山一带的篱仔竹笋个头不大，采来后需要焯水去涩再烹饪，但处理后脆甜爽口，带着独特的山野清香。

最地道的农家做法是——薄切五花腩爆出猪油香，加入焯好水的篱仔竹笋大火猛炒。五花腩的油脂包裹着每一块笋，笋的脆爽混着肉香，锅气十足，就着白饭连下三碗都不够。