切掉霉斑继续吃？小心！这样可能藏着健康风险
苹果烂了一块，切掉腐烂的，剩下的还能吃吗？
很多人的第一反应是，当然可以，别浪费。
但你可能不知道，这种“勤俭节约”背后可能隐藏健康风险。在剩下的那些看似完好的果肉里，可能早已潜伏着一种耐高温、溶于水的“隐形杀手”——展青霉素。
展青霉素, 又称棒曲霉毒素，是由青霉属(展青霉、圆弧青霉、扩展青霉、棒型青霉)、曲霉属 (土曲霉、巨大曲霉)等真菌产生的次级代谢产物, 是一种广泛存在于水果及其制品(果汁、果酱和果脯等)以及谷物等食品中的天然污染物, 其在冷藏温度下、加工制作过程中均能够稳定存在。可以通过食物摄取的方式进入机体。GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定苹果和山楂制品中展青霉素的限量标准为50.0μg/ kg。
展青霉素具有多种毒性
国际癌症研究机构
已将展青霉素归类为
第三类可疑致癌物质
展青霉素是一种能够较高概率引发基因突变的真菌毒素, 存在诱发哺乳动物细胞癌变的可能。
展青霉素可通过影响细胞内细胞因子的表达以及胸腺细胞的功能对机体产生免疫毒性。
主要表现在对精子和孕酮水平的影响上，影响精子尾部形态和胚胎发育，导致发育迟缓和分化受阻。
展青霉素通过增加皮肤细胞的自噬以及氧化损伤引起明显的皮肤毒性。
展青霉素通过破坏肠道屏障的完整性以及产生肠道炎症诱发肠毒性的发生。展青霉素可通过影响肝脏的正常代谢水平, 诱发肝脏毒性以及癌变。
✅购买环节：精挑细选
购买水果时，选择外观完整、表皮色泽光亮、没有破损或霉斑的新鲜水果。
✅储存环节：科学保鲜
▪️水果储存时间不宜过长，建议尽量不要超过一周。
▪️对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
编辑：杜晓璇