五月份正式进入夏天了
酸甜多汁的菠萝正当季
清爽口感成为人们解暑解腻的心头好
但大家总说
“菠萝扎嘴易过敏、吃多了湿气重”
让很多人想吃又不敢多吃
甚至还总分不清菠萝和凤梨的区别
那菠萝到底还能不能吃？
应该怎么吃才健康？
今天，佛山市中医院营养科
潘永主任中医师
结合中医理论、营养学知识
以及实用生活技巧
用大白话为大家讲透
夏天吃菠萝的关键要点
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潘永介绍，菠萝在《中华本草》《岭南采药录》中均有收载，其味甘、微酸，性平，归胃、肺、大肠经，其核心功效主要有三点：
甘能生津润燥，酸能敛阴止渴，夏天吃菠萝能快速缓解夏季暑热引发的口干舌燥、心烦胸闷、咽喉干痒等不适，尤其适合夏天出汗多、损耗津液的人群，是比甜饮料更健康的天然解暑鲜果。
菠萝入脾胃经，酸甘之味能醒脾胃，改善暑湿困脾导致的食欲不振、口淡无味、消化不良等问题；同时还能化解食积胀满，特别适合吃了烧烤、油炸食品、大鱼大肉、糯米粽子后食用，解腻效果更佳，还能辅助缓解积食引发的腹胀、嗳气等症状。
这是菠萝最容易被忽略的养生功效，它具有健脾祛湿、利水消肿作用，对脾虚湿盛引发的大便稀溏、轻微泄泻有辅助调理作用；同时还能促进体内水液代谢，缓解夏天久坐久站导致的下肢水肿、面部浮肿，以及小便不利的问题。
但是，为什么民间一直流传着“菠萝吃多了生湿”这个说法呢？潘永指出，很多人误将菠萝归为“湿热水果”，觉得它本身带有湿气（每100克菠萝含水分高达88.4克）。
从中医角度来看，菠萝性平，本身具备祛湿利尿的功效，并不会直接生湿，吃了出现湿气加重、身体不适，主要有以下三个原因：
中医素有“甘者令人中满”“甘淡助湿”的理论。菠萝含糖量不低，味甘偏滋腻，少量食用能健脾开胃，但过量食用则会阻碍脾胃的运化。加上岭南地区夏季雨热同期，普遍湿度大，人体脾胃运化功能偏弱，此时大量食用菠萝，脾胃难以运化过多滋腻之品，就会导致水湿代谢失常，内生湿浊，进而出现舌苔厚腻、身体困重、痰多腹胀、大便黏腻等症状。
未经处理的生菠萝，含有菠萝蛋白酶和草酸钙针晶，不仅吃起来会扎嘴，还会持续刺激肠胃黏膜，损伤脾胃的正常运化功能。脾胃功能变弱，水湿代谢容易受阻，进而加重体内湿气，尤其是本身脾胃虚弱人群的不适感会更明显。
这是最伤脾胃的吃法，不少人偏爱吃冰镇菠萝，虽然口感冰爽却人为增加了寒性。中医认为“脾喜温恶寒”，冰镇菠萝会直接损伤脾阳，导致脾胃运化能力急剧下降，不仅会加重湿气，还可能引发腹痛、腹泻、反酸等不适。
潘永认为，元凶正是菠萝中的菠萝蛋白酶和草酸钙针晶。菠萝蛋白酶会分解口腔、肠胃黏膜的蛋白质，草酸钙针晶像肉眼看不见的微针尖刺伤黏膜，双重刺激下易导致发麻刺痛，严重时还会引发皮疹、腹痛、喉头水肿等过敏反应。
从中医角度分析，菠萝属于“发物”，性味走窜，容易触发身体的过敏反应，体质敏感者、皮肤病发作期、术后恢复期的人群，食用风险更高。那么应该如何正确食用菠萝呢？记住以下这几点，防过敏、护脾胃、少生湿：
菠萝蛋白酶在60℃以上高温下会完全失活，草酸钙针晶也会大量溶解，从而杜绝扎嘴和致敏风险。潘永表示，加热后还能弱化菠萝的滋腻之性，避免生食对脾胃的刺激，从根源上减少伤脾生湿的风险，尤其是脾胃虚弱、老人小孩、湿气重、过敏体质者首选。
☞简单做法：用60℃以上温水浸泡5分钟，沸水焯水30秒，或做成菠萝炒饭、菠萝炖排骨等菜肴。
菠萝去皮挖净果眼，切成小块，用淡盐水浸泡15-20分钟，清水冲净再吃。淡盐水能让部分菠萝蛋白酶失活，可有效溶解草酸钙针晶，降低扎嘴过敏风险，还能中和涩味，让果肉更甜。
简单做法：泡盐水时加2-3片生姜，生姜能温脾和中，刚好中和生食对脾胃的轻微刺激，减少伤脾生湿的风险。
严格控量：单次吃2-3片即可，成人一天总量不超过300g，过量容易助湿伤脾。
不要空腹吃：果酸和未灭活的蛋白酶会刺激胃黏膜，引发反酸、胃痛，损伤脾胃。
慎食人群：脾胃虚寒、痰湿体质、糖尿病、过敏体质、经期女性、皮肤病发作期人群，尽量少吃或不吃。
很多人分不清菠萝和凤梨的区别，今天就教大家一眼分清。潘永提到，首先需要纠正一个核心误区：在植物学与中医范畴中，菠萝和凤梨是同一物种，均属于凤梨科凤梨属，只是不同栽培品种，并非两种不同的水果。市面上的“凤梨”，多为从我国台湾地区以及东南亚引进的改良鲜食品种，如金钻凤梨、牛奶凤梨、甜蜜蜜凤梨等，我们可以通过以下几点来快速区分：
潘永表示，从营养学角度分析，二者均为低脂肪、低蛋白质水果，每100克果肉含18–30毫克维生素C，可满足成人每日需求的20%-30%；每100克含有113毫克钾，能较好地补充夏季出汗流失的钾离子，助力恢复体力，舒缓疲劳。
两款水果各有优缺点，凤梨含糖量为12-16克/100克，菠萝则是9-12克/100克，由此可得，凤梨甘味更重、口感更好，但助湿生腻的风险比菠萝更高。升糖指数方面，凤梨GI：66，菠萝GI：59，凤梨升糖更快，糖尿病患者在血糖平稳时，可适当食用一些，建议每天食用不超过100克，菠萝更为合适。此外，减脂、湿气重、脾胃虚弱人群也不建议过量食用。
金钻凤梨
最后给大家一些烹饪建议，菠萝可作为食材入菜，如菠萝炒鸭，菠萝糖醋排骨，菠萝咕噜肉，菠萝炒饭等熟食。食用时避免与冷饮、西瓜、生腌海鲜等生冷寒凉食物同食，减少脾胃负担。
佛卫宣全媒体团队
来源：佛山市中医院
编辑：江雪霞
审校：梁炜健、高为慧、何瑞燕、吴文杰
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