猪脑，火锅里的“隐藏王者”， 烧烤架上的“软糯担当”。 一口下去，嫩滑如豆腐， 入口即化，谁能不爱？ 但你可能不知道， 这个美味的背后， 藏着“三高”真相： 高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。 那么问题来了： 猪脑还能放心吃吗？ 怎样才能在美味和健康之间找到平衡？ 01 猪脑虽美味，“三高”风险不容忽视 猪脑这种食物，有人见了害怕，有人见了流口水。吃过的人大多念念不忘，麻辣猪脑花、烤猪脑花、火锅猪脑花，在吃货眼里简直就是人间美味。 民间还流传着“吃脑补脑”的说法，但说实话，以形补形并不靠谱，吃再多猪脑也补不了人脑。 从营养成分看，猪脑并非一无是处。它含有一定的蛋白质、钙、钾、磷、硒等营养元素，其中钙、磷、硒的含量甚至比猪瘦肉还优秀，分别是猪瘦肉的5倍、1.6倍、1.3倍。[1] 不过，猪脑更显著的特点是“三高”——高胆固醇、高脂肪、高嘌呤，这些对健康可能带来潜在风险。 高胆固醇 猪脑堪称“胆固醇之王”，每100克含胆固醇2571毫克，是猪瘦肉的31.7倍，也比鸡蛋黄（1510毫克/100克）高出一大截。[1] 《中国居民膳食指南（2022）》虽然取消了胆固醇的具体限量，但健康人群偶尔吃没问题，不能长期大量吃。[2]特别是已经有高脂血症的人，根据《成人高脂血症食养指南（2023）》，每日胆固醇摄入应少于300毫克，高胆固醇血症者少于200毫克，要少吃动物脑和内脏。 高脂肪 在动物内脏中，猪脑的脂肪含量虽然不及猪大肠，但比猪肝、猪肺高不少，达到每百克约10克左右。而且含有2.4克饱和脂肪酸，是某些猪里脊的6倍。[1]饮食中饱和脂肪酸摄入过多是导致血脂异常、增加心血管疾病风险的重要因素。为了保护心血管健康，应该有意识地减少猪脑的摄入。 高嘌呤 猪脑属于高嘌呤食物，嘌呤含量约175毫克/100克。对于高尿酸血症或痛风患者，应谨慎食用，避免诱发痛风发作。[3] 02 这样吃猪脑，健康风险加倍放大 猪脑本身的“三高”已经够头疼了，更麻烦的是，我们常用的烹饪方式，往往会让它“雪上加霜”。 高脂变“极高脂” 火锅脑花、冒脑花、烤脑花……这些吃法看着就诱人，但背后藏着大量油脂。火锅汤底本身脂肪就不低，猪脑在里面久煮，会吸饱汤汁；冒脑花要淋红油，烤脑花要刷厚油。一番操作下来，猪脑的脂肪含量轻松翻倍，钠含量也直线上升。 高温烹饪，增加致癌风险 烧烤、铁板、油炸这类高温做法，不仅会破坏猪脑里原本就不多的营养成分，还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。吃得过瘾，风险也跟着涨。 简单说，猪脑本身高嘌呤、高脂肪、高胆固醇，再经过吸油、高温、高盐的加工，健康价值直线下降。如果经常这么吃，肥胖、高血脂、高血压、痛风等慢性病都可能找上门。偶尔解馋可以，别当家常便饭。 03 猪脑还能吃吗？4个实用建议请收好 虽然猪脑的健康风险不少，但偶尔解解馋还是可以的。只要掌握下面4个原则，就能在美味和健康之间找到平衡。 控制频率和量 猪脑别当家常菜，偶尔吃一次就好。根据《中国居民膳食指南（2016）》的量化建议，动物内脏每次食用量约25克，相当于四分之一个猪脑。而《中国居民膳食指南（2022）》则建议，动物内脏每月食用2次至3次，每次不宜过多。 选对烹调方式 尽量用清蒸、水煮等低温少油的方法，比如清蒸猪脑、白灼猪脑。别用火锅、烧烤、油炸，否则油脂和热量会翻倍。吃的时候蘸点酱油、醋、蒜泥提味就行。 必须彻底煮熟 猪脑可能携带弓形虫等寄生虫，绝对不能生吃或半生吃。[4]弓形虫是一种人畜共患的寄生原虫，猪是其重要的中间宿主之一，人类可通过摄入含有弓形虫速殖子和包囊的生肉及半熟肉而感染弓形虫，可在人体长期存活，最终在脑和肌肉中形成包囊，造成宿主慢性感染。[5] 因此，食用猪脑的底线是：必须、彻底、完全地煮熟！确保猪脑的中心温度达到75℃以上，并且内外都呈现灰白色，没有任何血色或粉色部分。 合理搭配其他食材 吃猪脑的同一餐，多搭配绿叶蔬菜、菌菇、藻类、全谷物等富含膳食纤维的食物。它们能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，保护心血管。 特别提醒：如果本身就有高血脂、动脉粥样硬化、高尿酸、痛风等疾病，最好少吃或不吃猪脑。 猪脑再香，也别贪嘴。 适合偶尔解馋， 切勿大快朵颐！
下载客户端
猪身上这个部位，胆固醇竟是瘦肉的31倍！很多人都爱吃（不是猪下水）