民以食为天，食以安为先，安以养为要。在快节奏的现代生活中，“吃什么”“怎么吃”早已不再是简单的生存需求，而是关乎家庭幸福、社会发展的重要命题。 从妊娠期女性的营养呵护，到老年人的膳食调理；从儿童青少年的生长发育，到慢性病患者的饮食管理，每年5月的第三周是全民营养周，佛山市妇幼保健院临床营养科推出系列科普推文，以通俗易懂的语言、生动鲜活的案例，拆解营养知识的“硬核”逻辑，为您呈现一套系统、实用、可操作的健康营养方案。
手术前后的营养补充，是很多患者和家属容易忽视的关键环节——有人术前盲目进补，术后又过度节食，还有人不知道该吃什么、怎么吃，反而影响手术效果和康复速度。 其实，围术期（术前、术中、术后）的营养管理，核心是“精准适配、循序渐进”，而这一切，都能从一张家庭餐桌开始，用科学搭配为手术康复筑牢基础，兼顾患者需求与全家健康。
科学搭配家庭餐桌 助力围术期康复
围术期的营养补充，从来不是患者一个人的事，家庭餐桌的搭配直接决定康复效率。
不同于普通饮食，围术期人群的餐桌需要贴合手术前后的身体变化，既要为术前储备能量、增强体质，也要为术后修复伤口、恢复体力提供支撑，同时还要兼顾患者术后肠胃功能较弱的特点，做到“营养不冗余、易消化、好吸收”。
围术期人群餐桌核心原则
适配阶段，精准补养
很多家属觉得，围术期就要“大补特补”，恨不得顿顿鸡鸭鱼肉，其实不然。围术期营养的关键是“贴合手术阶段”，术前以“储备能量、增强免疫力”为主，术后以“易消化、促修复”为核心，过度进补或营养不足，都会影响康复。
其次是“均衡适度”——蛋白质、优质碳水、维生素、矿物质缺一不可，优先选择易消化、低负担的食材，避免油腻、辛辣、生冷、坚硬的食物，减少肠胃负担。
最后是“家庭适配”，围术期患者的饮食无需单独做“特殊餐”，可在全家饮食的基础上稍作调整，既让患者感受到家庭温暖，也能带动全家养成清淡、健康的饮食习惯。
分阶段打造
围术期家庭营养餐桌
术前营养储备，是为了让身体有足够的体力应对手术，减少术后并发症的风险。这个阶段，患者肠胃功能正常，餐桌重点以“均衡营养、易消化、补能量”为主，避免过度进补，也不能营养不良。
主食（小米粥、大米粥、软面条、杂粮饭），每餐分量适中，为身体提供基础能量；优质蛋白（清蒸鱼、去皮鸡胸肉、鸡蛋羹、豆腐、瘦肉末），每餐保证适量摄入（约80-100g），增强免疫力；蔬菜（西兰花、菠菜、胡萝卜、南瓜），切碎煮软，每餐2-3种，补充维生素和膳食纤维；水果（苹果、香蕉、橙子），去皮切块，每天200-300g，补充维生素。
温馨提醒：避免吃油炸、烧烤、肥肉、辛辣刺激食物，以及不易消化的粗粮、坚硬水果；若患者有基础疾病（如糖尿病、高血压），需在医生指导下调整饮食，控制糖分、盐分摄入；术前1-2天，可适当减少主食和油腻食物，避免术后肠胃负担过重。
术后患者肠胃功能较弱，消化吸收能力下降，此时营养补充的核心是“清淡、易消化、少量多餐”，优先补充水分和基础营养，避免加重肠胃负担，待肠胃功能逐渐恢复后，再逐步增加营养。
主食（米汤、面汤、藕粉、蒸蛋羹），少量多餐，每餐50-100g，避免空腹；优质蛋白（鸡蛋羹、豆腐脑、少量瘦肉末、无糖酸奶），少量摄入，助力伤口修复；蔬菜（菠菜泥、胡萝卜泥、南瓜泥），煮烂后食用，补充膳食纤维；水分（温水、清淡的汤品），每天1000-1500ml，少量多次饮用，预防脱水。
温馨提醒：禁止吃油腻、生冷、坚硬、辛辣食物，以及产气食物（如豆类、洋葱、红薯），避免腹胀、腹痛；严格遵循医嘱，若术后需要禁食，需待医生允许后再逐步恢复饮食；每餐不宜过饱，以七分饱为宜，每天可分4-5餐。
随着患者肠胃功能逐渐恢复，可逐步增加营养摄入，重点补充蛋白质和维生素，助力伤口愈合和体力恢复，同时逐步过渡到正常家庭饮食，兼顾营养与口感。
主食（软米饭、杂粮饭、软面条、馒头），逐步增加分量，恢复正常每餐量；优质蛋白（清蒸鱼、瘦牛肉、鸡蛋、豆制品、鸡汤/鱼汤，去油后食用），每餐100g左右，足量补充，促进伤口修复；蔬菜（西兰花、芹菜、番茄、冬瓜），正常烹饪（煮软），每餐2-3种；水果（苹果、猕猴桃、蓝莓），每天200-350g，补充维生素和膳食纤维。
温馨提醒：逐步增加饮食种类和分量，避免突然大量进补；烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为主，少油少盐少糖；若患者有吞咽困难或消化不佳，可将食材切碎、煮软，方便食用；避免吸烟饮酒，远离辛辣刺激食物，促进身体恢复。
围术期人群餐桌避坑指南
误区1：术前盲目进补，顿顿鸡鸭鱼肉
——过度摄入高脂肪、高蛋白食物，会增加肠胃负担，还可能导致血脂升高，影响手术安全，术前营养以“均衡适度”为宜。
误区2：术后立即大补，喝浓汤、吃肥肉
——术后肠胃功能较弱，浓汤、肥肉富含脂肪，不易消化，容易引发腹胀、腹泻，还可能影响伤口愈合，术后需循序渐进补养。
误区3：术后不吃主食，只吃蛋白质
——主食是身体能量的主要来源，术后不吃主食，会导致患者乏力、低血糖，影响体力恢复，需适量摄入易消化的主食。
误区4：忽视水分补充，只吃固体食物
——术后患者易出现脱水、便秘，每天需保证足量水分摄入，少量多次饮用温水或清淡汤品，助力身体代谢和肠道蠕动。
家庭共食
用温暖陪伴助力康复
围术期的营养补充，没有“标准答案”，患者的康复，离不开家庭的陪伴与照顾，而家庭餐桌，正是传递温暖、助力康复的重要载体，核心就是要“贴合手术阶段、适配患者身体状态”，结合患者的手术类型、身体情况，在医生或营养师的指导下，打造适合的家庭营养餐桌，用科学的营养、温暖的陪伴，守护患者顺利度过围术期，早日恢复健康。
愿每一位围术期患者，都能在家庭的守护下，吃好每一顿营养餐，顺利康复，重获健康体魄。
来源：临床营养科 言晨绮
审核：临床营养科主任 李雪丹
编辑：宣教科全媒体编辑部
