
《给阿嬷的情书》火了 也带火了热气腾腾的韭菜无米粿 这样一道朴素小食 不只是潮汕家乡味 其实还藏着顺应时节、调和脾胃的中医智慧 ↓↓↓ 无米粿本身不是中药 但它的皮和馅常用药食同源食材 可视为潮汕民间的 “食疗小点心” 一、无米粿里的 “中药级” 食材

粿皮:番薯粉(地瓜粉)
•来源:番薯(红薯)磨粉,无米、纯薯粉
•性味:甘,平;归脾、胃、大肠经
•中医作用:补中益气、润肠通便、生津止渴
•现代:含抗性淀粉,低 GI、控糖、护肠道

经典馅:韭菜(最常见)
•性味:辛,温;归肝、胃、肾经
•中医作用:温中行气、散瘀解毒、补肾壮阳
•民间:韭菜粿常用于暖胃、缓解寒性胃痛、改善便秘

其他常见药食同源馅料
•芋头:甘辛,平;健脾补虚、散结解毒
•竹笋:甘,微寒;清热化痰、消食通便
•香菇:甘,平;扶正补虚、健脾开胃
•虾米 / 干虾:甘,温;补肾壮阳、开胃化痰



哪些人适合吃?
✅ 适合人群
•脾胃虚弱、消化不良、大便偏干
•阳虚怕冷、手脚凉、寒性胃痛
•糖友、控重人群(番薯粉低 GI)
❌ 慎食 / 少食
•湿热体质、易上火、口干口苦(韭菜温,易助火)
•胃酸多、胃溃疡(韭菜纤维粗,刺激胃)
•肾功能不全(番薯粉高钾)
•糖尿病(甜馅如豆沙、芋泥含糖高)

吃法建议
蒸食:
最养胃、不上火,保留食材原味。
少量油煎:
增香,但易燥热、油腻,配绿茶 / 普洱解腻。
蘸料:
蒜蓉醋(酸甘化阴、开胃),少辣。


家庭版韭菜无米粿可以这样做
想在家复刻无米粿,不必太复杂,保留清淡、少油的特点即可,马上来跟着做:
【食材】(2~3人份)
新鲜韭菜150g、木薯淀粉200g、温开水130ml、虾米或虾皮15g、生姜末少许、盐适量。
【做法】
1. 韭菜洗净沥干切碎,虾米泡软切小。
2. 木薯粉加入温水揉成面团,静置约10分钟。
3. 将韭菜、姜末、虾米和少量盐拌匀。
4. 面团分剂擀薄,包入馅料。
5. 水开后上锅蒸10分钟左右,至外皮透明即可。

佛山市第二人民医院中医科


供稿 | 中医科
佛山市第二人民医院全媒体团队出品



