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《给阿嬷的情书》带火的韭菜无米粿,究竟是什么?
佛山市第二人民医院订阅号 2026-05-20 01:39

《给阿嬷的情书》火了

也带火了热气腾腾的韭菜无米粿

这样一道朴素小食

不只是潮汕家乡味

其实还藏着顺应时节、调和脾胃的中医智慧

↓↓↓

无米粿本身不是中药

但它的皮和馅常用药食同源食材

可视为潮汕民间的 “食疗小点心”

一、无米粿里的 “中药级” 食材

粿皮:番薯粉(地瓜粉)

•来源:番薯(红薯)磨粉,无米、纯薯粉

•性味:甘,平;归脾、胃、大肠经

•中医作用:补中益气、润肠通便、生津止渴

•现代:含抗性淀粉,低 GI、控糖、护肠道

经典馅:韭菜(最常见)

•性味:辛,温;归肝、胃、肾经

•中医作用:温中行气、散瘀解毒、补肾壮阳

•民间:韭菜粿常用于暖胃、缓解寒性胃痛、改善便秘

其他常见药食同源馅料

•芋头:甘辛,平;健脾补虚、散结解毒

•竹笋:甘,微寒;清热化痰、消食通便

•香菇:甘,平;扶正补虚、健脾开胃

•虾米 / 干虾:甘,温;补肾壮阳、开胃化痰

哪些人适合吃?

✅ 适合人群

•脾胃虚弱、消化不良、大便偏干

•阳虚怕冷、手脚凉、寒性胃痛

•糖友、控重人群(番薯粉低 GI)

❌ 慎食 / 少食

•湿热体质、易上火、口干口苦(韭菜温,易助火)

•胃酸多、胃溃疡(韭菜纤维粗,刺激胃)

•肾功能不全(番薯粉高钾)

•糖尿病(甜馅如豆沙、芋泥含糖高)

吃法建议

蒸食:

最养胃、不上火,保留食材原味。

少量油煎:

增香,但易燥热、油腻,配绿茶 / 普洱解腻。

蘸料:

蒜蓉醋(酸甘化阴、开胃),少辣。

家庭版韭菜无米粿可以这样做

想在家复刻无米粿,不必太复杂,保留清淡、少油的特点即可,马上来跟着做:

【食材】(2~3人份)

新鲜韭菜150g、木薯淀粉200g、温开水130ml、虾米或虾皮15g、生姜末少许、盐适量。

【做法】

1. 韭菜洗净沥干切碎,虾米泡软切小。

2. 木薯粉加入温水揉成面团,静置约10分钟。

3. 将韭菜、姜末、虾米和少量盐拌匀。

4. 面团分剂擀薄,包入馅料。

5. 水开后上锅蒸10分钟左右,至外皮透明即可。

佛山市第二人民医院中医科

佛山市第二人民医院中医科历史悠久,其雏形始于吴满福医馆阶段(医院前身),经过百年的建设和发展,发展成为一个既有厚重中医特色、又有先进诊疗手段的综合性科室,“中医治疗大肠癌”于2021年获评佛山市“十四五”中医专病,“中西医结合肿瘤科”于2025年成功入选广东省“十四五”省级中医药临床重点专科建设项目。广东省名中医工作室、佛山市名中医工作室均落户我科,是佛山市中医肿瘤、中医老年病科、中医肾病、中医针灸、中医儿科、中医治未病医疗质量控制中心成员单位。目前我科设有门诊、病房和中医治疗中心,集临床、教学、科研、康复、保健于一体,中医内外同治、中西医相结合,开展内科常见病、多发病和疑难杂症的诊治,传承经典、守正创新,临床疗效显著,深受佛山市民欢迎,年门诊量逾10万人次,享誉佛山中医界。科室现有广东省名中医1名、主任中医师7名、副主任中医师2名、主治中医师3名、博士1名、硕士6名,佛山市中医药高端人才培养对象2名。均“学有所长,业有所精”。开设的特色专科有:中医肿瘤、中医心脑血管、中医脾胃(消化)、中医呼吸、中医肾病风湿、中医内分泌(糖尿病)、中医男科、中医妇科(更年期)、中医儿科、中医经典、中医扶阳学派。近年来,科室承担了广东省中医药管理局、佛山市科学技术局、佛山市卫生健康局科研课题多项,发表论文数十篇。中医科在坚持中医特色的同时,结合现代科学技术,临床治疗手段不断发展和创新。科室现拥有传统中医与现代科技相结合的治疗仪器一批,在中药内治的基础上,结合针灸、中药封包、拔罐、火龙罐、刮痧、耳穴压贴、耳针、腹针、穴位刺络放血、穴位贴敷、天灸(包括三伏灸、三九灸、春分灸、秋分灸)等中医特色疗法调治各系统疾病,还开展中医体质辨识及饮食养生健康指导等服务。

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供稿 | 中医科

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