漂白鸡爪、不合格果干……

层出不穷的食品安全问题，让很多人在选购食品时心生疑虑，不知如何下手。

其实，躲开食品卫生与安全的坑，并不需要“碰运气”——学会看配料表、查资质这两项核心技能，就能为家人选出安全、营养的食品。

今天就给大家一步步拆解实操方法，新手也能快速掌握！

很多人买食品，只看生产日期，却忽略了配料表和资质信息，这其实是最容易踩坑的地方。

以曾被曝光的“漂白鸡爪”为例，其生产企业无规范资质，配料中隐含违规双氧水，若我们提前查看资质、留意配料表，就能避开这类隐患。

配料表的核心逻辑是：配料顺序=含量多少（按国家规定，含量越高的成分，排名越靠前）。记住这3步，轻松看懂配料表：

1.看排名：优先选“天然食材”排第一的

买食品时，先看配料表第一位：如果是小麦粉、大米、新鲜果蔬、肉类等天然食材，说明食品原料更纯粹；如果第一位是白砂糖、果葡糖浆、植物油（尤其是含反式脂肪的），说明这类食品含糖/油量高，营养密度低，尽量少买。

举例：买酸奶时，配料表第一位是“生牛乳”，比第一位是“水”的酸奶更优质；买面包时，优先选第一位是“高筋面粉”，而非“白砂糖”的产品。

2.避“雷区”：这些添加剂尽量避开

重点避开以下几类违规或过量添加的成分，尤其是给老人、小孩买食品时，更要留意：

违规添加剂：过氧化氢（双氧水）、工业级色素（亮蓝、柠檬黄、日落黄等）。

过量添加成分：白砂糖、果葡糖浆（长期过量伤血糖）、食用盐（过量伤肝肾）、防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠，配料表中出现越多，越要谨慎）。

小技巧：配料表越简单越好，比如一瓶纯牛奶，配料表只有“生牛乳”，就是最优选择。

3.看营养成分表：盯紧“三低”（低盐、低糖、低油）

配料表旁边的营养成分表，重点看3项：

钠：成人每天推荐摄入不超过5克盐（约2000毫克钠），食品营养成分表中，每100克钠含量越低越好。

碳水化合物（糖）：尽量选择每100克碳水化合物含量低的，尤其是饮料、糕点，避免隐形糖摄入。

脂肪：优先选择脂肪含量低，且不含“反式脂肪”（标注为“人造奶油、起酥油、植脂末”等，尽量避开）的产品。

看完配料表，还要查食品的“资质三要素”，缺一不可，尤其是线上购买、路边摊购买时，一定要重点核对：

1.生产许可证编号（SC开头）：

这是食品生产企业的“准入证明”，没有这个编号，说明企业未取得正规生产资质，属于“三无”产品，直接pass。

2.生产日期+保质期：

不买临期（距离保质期不足1个月）、过期产品，尤其是冷藏食品（酸奶、熟食），过期后易滋生细菌，引发肠胃不适。

3.生产厂家+地址+联系方式：

正规食品会清晰地标注完整信息，若只有模糊的“XX食品厂”，无具体地址和电话，大概率是小作坊生产，卫生和质量无法保证。

4.补充提醒：

线上购买食品时，除了看商品详情页的资质照片，还可以要求商家提供生产许可证复印件；线下购买时，避开无包装、无标识的散装食品（尤其是卤味、熟食）。

误区1：“无糖”就是完全无糖

真相：其实“无糖”是指每100克食品中含糖量≤0.5克，可能含有隐形糖（如麦芽糖醇、木糖醇），过量食用也会影响血糖。

误区2：配料表有添加剂就一定不安全

真相：合法合规的添加剂，在规定剂量内使用是安全的，重点是避开违规添加剂和过量添加。

误区3：“大牌”就一定没问题

真相：“3·15”曝光的部分问题食品，也有小有名气的品牌，所以无论大牌还是小众，都要养成看配料表和资质信息的习惯。

食品安全，从来都藏在细节里。作为营养科医生，始终建议大家：买食品时，多花30秒看一眼配料表、查一下资质，看似麻烦，却能帮我们避开大部分食品安全“陷阱”，守护自己和家人的舌尖健康。

来源：临床营养科 言晨绮

审核：临床营养科主任 李雪丹

编辑：宣教科全媒体编辑部