佛山，依水而生，因食而名。在这片热土上，宴席不仅是味蕾的盛宴，更承载着岭南人千百年来的风俗、信仰与情感。为深入挖掘佛山特色宴席文化，佛山市商务局联合佛山市饮食同业商会，正式启动“佛山特色宴席宣传推广行动”，带您一同品味这座城市的烟火与文脉。

龙舟为魂，鱼生为形

龙舟宴菜品赏析

龙舟争标，头筹最重。此羹以硕大鱼头拆骨取肉，胶质尽释，再加入厚身花胶同烩，汤色金亮如绸。入口鲜醇温润，花胶软糯，鱼蓉细滑，仿佛龙舟首冲终点时激起的浪花，有力而绵长。一勺下肚，便是“独占鳌头”的好兆头。

一杯油、一杯酒、一杯酱油、一杯糖，四杯调和，慢火焗出一只皮爽肉滑、豉香浓郁的走地鸡。鸡皮呈琥珀色的“红晕”，取“鸿运四倍”之意。咬下时，汁水充盈，咸甜交织，正是龙舟健儿出征前最提气的吉利菜。

龙舟健儿，当有龙虎精神。这盘烧肉皮脆若琥珀，肉嫩似凝脂，牙齿轻合便听见“咔嚓”一声脆响，油脂在舌尖化开。若蘸白糖或黄芥末，一口下去，豪气顿生。

黑松露的馥郁是大山的深沉，爽鳝的弹脆是珠水的灵动。热焗之中，两者相拥，鳝肉卷起如金龙破浪，每块都饱含汁水。黑松露的霸气与爽鳝的鲜甜在口中碰撞，鲜香四溢，气势磅礴。

龙舟节节冲刺，此虾步步高升。罗氏虾先炸后炒，裹上香水柠檬汁，酸甜清爽，虾肉弹牙。柠檬的清新恰好解去油炸的微腻，食罢只觉神清气爽，正如龙舟划过水面，节节向上。

百合脆嫩如雪，虾仁、带子等与松子热炒。一口吃下“人丁兴旺、财源广进”的好意头，口感更是清、鲜、脆、香层层绽放。这海皇丁丰盛，是宴席上最受追捧的“聚宝盆”。

龙舟扒手最讲究“得心应手”。此猪手以八珍酱与山楂同炖，山楂解腻提香，猪手软糯脱骨。酱汁酸甜醇厚，食之果然手到擒来，畅快淋漓。连啃三块也不觉腻，唯有满口胶质的满足。

激烈竞渡之后，需一盅清润。节瓜清甜软稔，顺德鱼腐鲜滑如云，融入虾干、瑶柱、冬菇的咸鲜，汤汁奶白温润。一勺入口，如江上清风，渔父闲唱。顺风顺水，正是这般妥帖。

上汤时蔬（玉树常青）：高汤浸煮，碧绿清雅，寓意基业长青。

香煎咸肉粽（五谷丰登）：外皮焦脆，内里软糯，咸肉的咸香渗入糯米，一口便知五谷丰饶。

手工水牛奶蛋挞（富贵团圆）：挞皮酥脆掉渣，内馅以顺德水牛奶制成，嫩滑如水，奶香清甜不腻。一口富贵团圆，甜到心坎里。

捞起捞喜，风生水起