西贝创始人贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”在北京又落一子，北京朝阳合生汇B2层的新店于4月24日开门迎客。4月27日，南方+记者探访发现，这家店正是由原来的西贝合生汇店直接改造而来，连服务员和厨师也都是“老面孔”。

品牌信息显示，天边砂锅焖面定位为独立品牌，并非西贝子品牌。截至记者发稿，该品牌已在北京、上海、呼和浩特等城市开出10余家门店。其中，北京首店坐落于北京798艺术区，已于2月13日正式开业。

换店不换人

4月27日中午，记者中午12时抵达“天边砂锅焖面”，店里座位已经坐了七成。下午1时左右，放眼望去，整个餐厅几乎满座，上座率攀至九成。服务员透露，刚过去的周末饭点“得排队等位”。

这家店所处的合生汇B2层是出了名的餐饮扎堆地带，“21区BLOCK”主题街区就在旁边，来来往往的客流为这家新店攒了不少人气。该店原来是西贝餐饮所在地，后改装为“天边砂锅焖面”。记者现场目测，店内服务人员约10人，翻台收拾的速度相当利索。

一位服务人员告诉记者，今天是开业第4天，服务员和厨师都是原西贝餐饮店的人。这家店不仅承继了西贝的店面，也整体接收了原班团队。

事实上，上海的多家新店也采用了同样的模式——原西贝店址、原班人马，仅做软装改造，数日内便完成门店“换壳”。记者留意到，合生汇商场内已挂出该品牌的推广广告。

南方+记者还注意到，这家店保持着以往西贝高调热情的揽客风格。门口一直有服务员引导，进店后的指引和菜品介绍也比较细致。不过，记者在用餐时段也听到有顾客反映等待时间偏长。一名服务员回应称，正在加紧优化出餐节奏。

明档现做，人均50元

记者现场看到，后厨采用明档设计，顾客可以直接看到揉面、焖面的全过程。记者现场点了一份招牌焖面，约15分钟后上桌。面的口感偏软糯，调味走的是清淡路线，吃到后段稍显油腻，口感偏干。店里设了自助小料台，辣椒酱的味道颇受邻桌顾客肯定。

关于分量，菜单标注和服务员介绍均称“一份为一人量”，但记者体验下来，一个人完完整整吃完一份并不轻松。一份焖面搭配些许小菜，基本够两个人分食。价格方面，一份焖面在三十余元至五十余元不等，加上小菜，人均消费约50元。

针对此前部分消费者反映“面少”的问题，菜单上已增加了“免费续面”选项。一位顾客接受采访时表示：“一个人吃完一份挺费劲的，下次要拉个人来拼。”

南方+记者 吴彬彬 赵晓娜