原来粉丝们说的真的是物理上的吃醋，吃的正是非遗技艺制作的臭屁醋，大家看到后纷纷表示好吃！爱吃！吃过还想继续吃！还直言正过莫氏鸡煲，自豪感满满！

那么下面就让小编带大家

好好认识这种又臭又好吃的

绝世美食！

“臭屁醋制作技艺(三水)”是佛山市非物质文化遗产代表性项目，于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，2024年3 月入选佛山市第八批市级非遗名录，是三水区西南街道及周边传承数百年的传统酿造技艺，以大米、糯米为原料，经炒米、入埕、密封、日晒发酵等古法制成，是岭南农耕文明与民间饮食智慧的结晶，也是“三水臭屁醋食俗”的核心技艺支撑。其“闻起来臭、吃起来香”，且有益身体健康，成为了三水居民日常生活中必不可少的一种传统食物和文化习俗。该项目历史可追溯至清嘉庆年间，相传由乞讨老人意外发现发酵米水风味后推广开来，在三水传承逾300年，因发酵后略带特殊气味、食用后有助消化排气而得名，又被称为“臭屁醋”。食用时可根据喜好加入猪脚、鸡蛋、黄豆、番薯、梅菜等食材，慢火熬煮后酸甜可口、营养丰富，兼具开胃、祛湿、滋补功效，是三水本地人秋冬时节及产后调理的特色美食。

目前，西南街道拥有谭雪芬、朱巧芬等区级非遗传承人，本土专营餐饮门店数十家，实现非遗技艺活态传承与产业化发展，成为街道特色美食与文化名片。

“三水臭屁醋食俗”于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，是三水区极具代表性的传统饮食民俗，以“闻臭吃香”的臭屁醋为核心载体，融合岭南农耕文化、养生智慧与乡土社交传统，是广府饮食文化的活态体现。臭屁醋在三水民间传承数百年，起源于当地村民利用稻米、水经陶罐密封自然发酵的传统酿造技艺，最初是村民自酿自用、用于产后滋补与日常养生的“月子醋”“长寿汤”，后逐渐发展为节庆、邻里社交的重要饮食习俗。在养生食俗上，传统上是三水妇女产后恢复的必备滋补品，兼具补中益气、消滞开胃、健脾生津功效，被视为“液体榴莲”。在社交礼俗上，煮醋时香气四溢，邻里闻香而至、围坐共食，形成“百家醋”“邻里共食”的乡土社交场景，是维系乡情的重要纽带。在饮食文化上，以臭屁醋为汤底，搭配鸡肉、猪手、黄豆、番薯、梅菜等食材煮成火锅，成为三水本土特色饮食符号，如今已发展为数十家专营餐饮店的主流业态。

值得一提的是，在刚刚圆满落幕的 2026 年佛山 “西甲” 村居足球赛西南街道预选赛决赛中，醋意无限立足本土、心怀乡土，怀揣着对家乡的深厚情怀与对草根足球的由衷热爱，特意为夺冠队伍精心筹备了一份满载西南在地底蕴、饱含乡土温度的专属特色奖品 —— 地道正宗的西南臭屁醋。“臭屁醋足球，越臭越入球！”这份满是人间烟火、独属于本地风味的特别嘉奖，不仅是对全体冠军队员队员奋勇拼搏、永不言弃的赛场精神最真挚的认可与嘉奖，更让这场热血澎湃、激情满满的村居草根足球盛会，深深镌刻上西南街道独有的民俗底色与人文印记。一边是绿茵赛场的热血驰骋、竞技热爱，一边是老街巷弄的本土风味、乡土情怀，让沸腾的足球激情与醇厚的本土烟火气温柔碰撞、完美交融，尽显小城独有的浪漫与温度，更显西南街道全民撑“粤超”的汹涌热情！