民间有句老话：“三月八，吃椿芽”。每年农历三月，正是吃香椿芽的黄金时期。此时的香椿芽，红嫩肥厚、一掐就断，口感最鲜、营养最足，也是顺应春日自然节律的养生智慧。 香椿，又名香椿头、香椿芽，是春季应季养生的佳品。广州医科大学附属第二医院吴如玲中药师介绍，香椿味苦、涩，性温，归肝、胃、肾经，药食两用，恰好契合春季“疏肝健脾、祛湿和中”的养生理念。 香椿的三大养生功效 疏肝理气，助春生：香椿辛温发散，能舒达肝气，缓解肝气郁结所致的春困、胸闷、烦躁乏力。 健胃理气，增食欲：香椿自带独特香味，能刺激消化液分泌，可改善没胃口、胃胀、积食等问题。 涩肠止血，祛湿解毒：可调理久泻、便血、带下等问题；外用煮水还能洗疮疥，《本草纲目》也记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒。” 香椿虽香，但亚硝酸盐含量较高，吴如玲中药师提醒大家在食用香椿时注意： 优先选紫红色、叶片肥厚、一掐就断的嫩芽，老芽亚硝酸盐含量高，口感差。食用前务必焯水，将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能保留香椿的色泽和大部分香气。 香椿食疗方 香椿炒鸡蛋： 焯好切碎的香椿拌入蛋液，热油快炒。鲜香开胃，健脾理气。 香椿拌豆腐： 香椿切末拌嫩豆腐，加盐、香油即可。 香椿性温、豆腐性凉，一温一凉、一补一清，寒热互补，清热润燥，对于春季既有脾虚又易上火的人，这道菜尤为合适。 提起香椿，就不得不让人想起臭樗（臭椿），《本草纲目》记载；“椿樗，香者为椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗。”两者形态相近，但科属不同，臭樗不可食用，切勿混淆！ 区别小技巧： 闻：香椿揉碎有浓郁清香，臭樗揉碎有刺鼻臭味 看芽色：香椿红嫩，臭樗偏黄绿； 查叶基：香椿小叶基部平滑，臭樗小叶基部有腺齿 三类人群，食用香椿要注意 香椿虽好，却非人人皆宜。以下三类人群需要特别注意： 1 阴虚燥热者忌食，香椿性温，助阳。体质偏热、阴虚火旺的人，食用后可能“火上浇油”，加重内热。 2 慢性皮肤病及旧疾复发者慎食，香椿在传统认知中属于“发物”。对于患有荨麻疹、湿疹、牛皮癣等慢性皮肤病，或正处于术后恢复期、旧疾复发期的人群，食用香椿可能诱发或加重病情，建议忌口。 3 食用香椿过敏者忌服。 香椿，春日里的“树上蔬菜”，顺应时节，科学食用，方能尽享这份来自大自然的养生馈赠。
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疏肝健脾还补肾！春季时令菜就是它，错过等一年