重要提醒！常见美食致多人紧急就医→
不少人喜欢吃春卷
然而据相关新闻报道
今年清明节
某地餐饮经营者提供的春卷
引发食源性疾病事件
因肠胃不适而就医的人数
超过一百人
经医学检验确认
此次事件的致病菌为沙门氏菌
沙门氏菌到底是啥？
为什么能造成大规模感染？
赶快了解一下
沙门氏菌是一种
常见的食源性致病菌
它广泛存在于家畜和野生动物中
常通过污染食品而感染人类
在我国，引起沙门氏菌中毒的食品中
有90%以上是畜禽产品
也就是肉、蛋、奶
春卷中的鸡蛋、肉类、凉菜等食材
正是沙门氏菌滋生的“养料”
感染沙门氏菌后
患者主要表现为消化系统症状
典型症状包括头痛、恶心、发热（体温可达38-40℃）、呕吐、腹痛、腹泻等，症状可持续4-7天。严重者可出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。
主要有三点原因↓
清明前后多雨，环境潮湿，细菌易大量繁殖。
沙门氏菌耐盐、耐低温，在腌制品中也能存活70天以上，在冰箱中可存活3至4个月。
某些类型的沙门氏菌，仅需100至1000个细菌即可引发人体感染。
广东多潮湿阴雨天气
餐饮单位应当做好
食品安全风险防控工作
避免沙门氏菌等食源性致病菌
污染食物
合理采购，避免因存放时间过长造成食材腐败变质。严禁采购、使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品及原料。
储存时须生熟分开、分类分温（60℃以上或0~8℃储存、冷冻-12℃以下）；及时清理过期、变质或感官性状异常的食材，特别是鸡蛋破损后应及时清理。
不同品类的食品原料分别在洗菜池、洗肉池、洗鱼池中清洗，不得混用。在粗加工区设置专用洗蛋池，鸡蛋需清洗外壳后才能进入操作间。
加强从业人员健康管理，做好晨检记录，规范佩戴口罩、落实手部清洗消毒；定期对就餐区、后厨等区域进行清洁消毒。
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