正常可食用的霉豆腐发酵靠的是一些特定的霉菌（如毛霉、根霉等），它们安全、可食用，能够分泌蛋白酶、脂肪酶等，让豆腐变得鲜美。

但是！家庭自制时，温度、湿度、菌种很难控制，极易混入 “杂菌”（如产生毒素的黄曲霉、黑曲霉），甚至潜伏大肠杆菌、肉毒杆菌等致病菌。

图源：央视新闻

自然环境中的菌复杂难控。

盐、酒添加不足可能导致杂菌过度生长，过多则抑制有益菌发酵。

发酵阶段若密封不严或取用过程中卫生不到位，都可能引入杂菌。

工厂生产有严格环境监控与菌种管理，家庭很难实现。

如果你不是专业选手，强烈建议——别轻易尝试自制发酵豆制品。

图片来源网络

▪️ 高盐、高嘌呤，高血压、痛风、肾病患者应少吃。

▪️ 儿童、孕妇及过敏体质人群慎食。

▪️ 开封后冷藏并尽快吃完，发现异常霉点整瓶丢弃。