做得一手好烧猪的陈师傅又到了一年中最忙碌的时候。“做烧猪，从选猪开始就要讲究，毛猪，皮要薄，肉要嫩，肥瘦相间得刚刚好。”用五香盐、白酒、秘制酱汁，把猪抹匀，让味道慢慢渗进去。

醋和麦芽糖调在一起，一遍一遍地刷，刷出那层脆皮的底子。烧制更是功夫。先慢火烤里面，让肉熟透、入味；再转大火攻皮，看着它一点点起泡、转红、最后变成琥珀色  。师傅守在炉边，全凭眼力和经验，什么时候翻，什么时候转，差一分都不行。

出炉那一刻，满屋都是焦香。切开来看，皮下一层薄薄的肥油已经化开，润着瘦肉，不柴不腻。蘸点白糖，一口下去，皮的脆、肉的嫩、脂的香全在嘴里化开。

春雷响，万物长。什么时候就吃什么食材。

文哥，源林酒店的主厨。今天他要做几道菜，不为别的，就为这口春鲜。

三葱爆炒小青龙，讲究的是镬气。葱白、洋葱、红葱头，在热油里走一遭，香得霸道，小青龙斩件下去，大火一催，虾壳炸开，肉却还嫩着。

黑松露煎酿春笋，功夫在细致——笋尖挖空，填入馅料，小火慢煎，松露酱最后点上，那香气顺着笋的纹理往上爬，不急不缓。

最素的是那盘百合鸡头米炒荠菜，绿是绿，白是白，清清爽爽，却最见功力，火候差一分都不行。

趁热落筷！这一口包含了整个春天。

清明吃的，不止是时令的味道，更是南海人追思先人的敬意，宗族团聚的温情，是“太公分猪肉，人人有份”的一脉传承。

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