最近，莫氏鸡煲

因为食材新鲜和真材实料爆火

莫老板深夜杀鸡、体力透支

忙到“求你别来”、开小号黑自己

实在让人又心疼又好笑

@全国各地的吃货们

放开老莫和他的鸡

大沥也藏着超多新鲜村菜美食

 用料扎实、味道够正 

 鸡有鸡味、鹅有鹅鲜 

趁着假期来尝一尝

包你食过返寻味

我们大沥的村菜，同样藏着几十年的老味道！始于1987年的大镇盐焗鸡，以其皮爽肉嫩、咸香可口的特点，吸引了不少食客前来大沥寻味，还入选传统南海菜名单。

食客们追求的真材实料，来这里完全可以被满足！大镇盐焗鸡的独特风味，源于对传统工艺的坚守：走地鸡必须是本地散养，确保肉质紧实；纱纸需用本地作坊特制的桑皮纸，既能锁住水分，又能让盐味均匀渗透；甚至连盐粒都讲究“生晒”，让阳光的味道融入每一丝鸡肉纤维。

制作时，将鸡原只包好放入瓦煲内，再用炒烫的生晒粗盐焗制，待盐味自然渗透进鸡肉里，经过5道工序超10小时的精心制作，鸡味浓郁咸香，回味无穷。

食客们撕开鸡皮，金黄的肉质泛着油光，咸香在唇齿间散开，细品还有淡淡回甘。这道菜不仅藏着三代人的匠心，还有对传统味道的深情守护。

大沥除了“吃鸡”

濑尿烧鹅、金桔豉油碌鹅

也是值得大家前来品尝的

大沥镇河东社区的“长润烧鹅”起源于1996年，制作技艺经过一代代改良后，造就了同样爆火的濑尿烧鹅。

它独特的技艺和口感让许多广佛美食爱好者欲罢不能，吸引很多知名大V、媒体前来打卡、报道，连央视都来做过专题采访。

长润濑尿烧鹅选用以“重身”出名的乌鬃鹅来烹制，每只净重8斤多。烤制前，在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟，再进入瓦缸“蒸桑拿”40分钟，让果木的精华都锁进每一丝鹅肉中。吃起来不仅外皮酥脆，还内里爆汁。

相较于传统的上菜方式，濑尿烧鹅是用车推出来，直接手撕上菜。鹅屁股上的烧鹅针一拔，鹅肚里的烧鹅汁因为鹅胸的高温压力喷射而出，好似童子濑尿般，这就是濑尿烧鹅名字的由来。

在大沥，鹅当然不止一种做法。大沥人同样爱吃的一道鹅，还有金桔豉油碌鹅。而这道菜的灵魂所在，就是它特制的豉汁和制作工艺。

厨师选用90日龄清远黑棕鹅，以黄岐特有的金桔汁、豉油、冰糖等调制的卤水反复浸煮，“三浸三吊”后，再经荔枝木炭火烤制，使鹅肉兼具酱香与果香。

随着刀起刀落，琥珀色的肉汁渗出，让人垂涎欲滴。这道菜借鉴传统深井烧鹅技法，形成了“甜中带酸、肥而不腻”的独特风味。

这些靠匠心与时光沉淀的老味道

同样用新鲜、实在、好滋味

打动着每一位食客

欢迎全国各地食客来大沥吃美食