春季是四季豆大量上市的季节，佛山市疾控中心营养与食品安全风险监测科医生刘鸿翾指出，四季豆含有皂苷和植物血凝素，如果没煮熟，吃了就会中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛。

而想要消除四季豆中的毒素，关键是要彻底烧熟，确保豆角变软、变色，失去原有的豆绿色和豆腥味。刘鸿翾提醒，集体饭堂尤其要注意：做大锅菜时一定要先焯水后翻炒，保证受热均匀、彻底煮熟。如果条件所限做不到彻底煮熟，建议饭堂不提供四季豆这种菜品。