转眼又到吃菠萝的季节啦！
菠萝香甜浓郁，十分诱人
不仅果肉美味
就连菠萝皮也能变废为宝
用来盛装饭菜，风味独特
今天就带大家一起来了解一下菠萝～
菠萝和凤梨到底是不是同一种水果，一直争议不断。其实它们就是同一种水果，菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄。
很多人觉得二者不一样：菠萝有刺、扎手，需要泡盐水；凤梨无刺、皮薄，不用挖眼也不用盐水泡。这种差别其实是品种不同导致的。
菠萝的栽培品种约有70个，主要分卡因、皇后、西班牙和杂交种四类。简单说：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，我们常说的“凤梨”，只是口感更好的优良品种而已。
菠萝香甜可口，但吃多容易扎嘴、倒牙、蜇口腔，主要有两个原因：
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。
菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。也就是说你在吃菠萝的同时，菠萝也在“吃”你。正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当作“天然嫩肉粉”。菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。
经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。
想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。
可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。
菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。
买菠萝一定要选新鲜、偏熟的。因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，没熟的买回家也不会自己变熟，就算和苹果、香蕉放在一起也无法继续成熟，只会变软，糖分和风味不会增加，口感依然不好。
我们平时吃到的菠萝，甜度往往只有最佳状态的一半左右。因为运输需要，大多提前采摘，糖分积累不足。
挑选时记住这几点：
叶子茂盛挺立
果实新鲜、手感沉
轻按略微软、有弹性
这样的菠萝成熟度高，更好吃。
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