广府菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。虽然广东人爱吃、会吃，但是数据显示，我国总体超重人群占比34.8%，肥胖人群占比16.4%，广东总体超重、肥胖比例全国倒数第一，分别是30.8%，9.5%。所以，广府菜不止丰富，更是健康，有以下几点说明。
第一，广府菜可选原料多，自然也就精细。广府菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，如菜心为“北风起菜心最甜”。还特别注意选择原料的最佳部位：吃芯，吃叶，吃腩，吃里脊等。第二，广府菜偏爱蒸、白灼、炖煲等烹饪技法。《中国居民膳食指南(2022版)》里提到一个新概念--中国特色的“东方健康膳食模式”，其中广东就被点名表扬，广东居民习惯清淡饮食、偏好新鲜食材以及原汁原味(少油少盐少糖)的膳食与烹调模式，这也是广东肥胖发病率低于西北省份的原因之一。第三，“日日要煲靓汤”。营养专家指出，饭前喝几口汤能助消化。此外，饭前喝汤还可以使人放慢吃饭速度，使大脑的“过饱中心”有充足的时间关闸，不至于吃得过多、吃到撑肚。第四，“得闲饮茶”。喝茶是刻在广东人DNA里的记忆。据悉，广东省年消费量已接近25万吨，每人年均消费茶叶超过了1000克。广东，已经成为我国最大的茶叶消费市场。而喝茶有益肠胃消化，能降低体内的油脂，加快新陈代谢。由此几点就不难看出，粤菜的健康细致；我们再一起看过下面几种饮食，它们是广东街头小巷最常见的小吃，就更能体会到广府菜的营养均衡及完美搭配。
1、萝卜牛杂，是有名的传统小吃，老广记忆中的美食之一。以白萝卜、新鲜牛杂，配以佐料长时间炖制而成。萝卜中含有消化酶、膳食纤维以及维生素和叶酸等，可以促进身体的新陈代谢，延缓衰老。萝卜中的膳食纤维，可以帮助加快肠道蠕动，及时排除身体中的毒素。牛杂是多种牛的内脏，搭配在一起食用，牛杂中含有大量的蛋白质和矿物质，味道浓郁，搭配上可口鲜甜的萝卜炖煮成美味可口的萝卜牛杂汤，不仅好喝美味而且可以滋补身体。2、云吞面，是馄饨的俗称，此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。云吞中的馅料包括猪肉、虾仁等多种高蛋白、低脂肪的食材，具有提高身体免疫力、增强体力的作用；而面条则是富含碳水化合物和膳食纤维的食品。另外，云吞汤通常是用鸡骨、瘦肉、花菇等原料熬制而成，含有氨基酸、维生素等。3、肠粉，是一种广东非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。米浆，富含碳水化合物，能够为人体提供必要的能量；馅料含有维生素B族、矿物质和微量元素等，完美搭配。4、状元及第粥，坐落在荔湾文昌巷，有一家从民国时期就著名的小食店，它的粥类以状元及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色鲜明，米水交融，味鲜香厚。它的营养价值同样不容小觑。其中的猪肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，及血红素和半胱氨酸等，有助于改善贫血，对于阴虚不足、头晕、贫血等人群具有一定的滋补作用；同时大米含有丰富的碳水化合物和B族维生素等。几味简单的茶点，就能看到广府菜的不俗，更不要说猪肚煲鸡、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、清蒸海鲜等无数特色美食了。
广府菜清淡，嫩而不生，油而不腻，更注重食材的原汁原味和营养保留，减少油脂和调料的摄入。选料精细，海鲜、蔬果等食材新鲜丰富，营养价值较高。“食在广州”不仅是对广州美食文化的赞美，更是对健康饮食、均衡搭配的肯定。
供稿：健康管理医学科 徐月丽
