西红柿炒蛋——国民家常菜！

酸辣土豆丝——下饭神器！

这两道菜的主角——

西红柿和土豆

一个红艳水灵

一个土里土气

怎么看都不像一家人！

别再抱怨分不清“tomato”（西红柿）和“potato”（土豆）了！

中国科学家扒出了一个惊天秘密——

本来嘛，大家一直觉得，土豆的直接祖先叫“类马铃薯”。

它是一种“没有薯块的马铃薯”（下图左边那个），完全没法吃。

左：类马铃薯组；右：马铃薯组。图源：参考资料[1]

那到底发生了什么，它才变成了右边的、现在的土豆呢？

我国科学家团队对番茄和土豆的128个高质量基因组进行了分析，发现在900万年前，这个“类马铃薯”和番茄发生了一次杂交事件，并由此导致了一个新器官——薯块的产生[2]。

有了“薯块”，土豆才一步步变成了今天的样子！并逐渐传播到全球，成为全球13亿人的主食之一[1]。

老实说，番茄这个“妈”可不是一般的优秀。

它堪称营养界的“五好学生”[3]：

●汁水丰富：含水量接近95%；

●营养价值高：富含维生素C、番茄红素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾等；

●低脂低热：每100g西红柿脂肪仅含0.2g，可以忽略不计；热量只有15-20kcal，比苹果香蕉等都低；

●低糖：血糖生成指数（GI）约为15-30，很低，高血糖者可以放心吃；

●低钠高钾：每100g含约5mg钠，237mg钾，对控制血压有好处。

此外，番茄中的“番茄红素”，抗氧化能力很强。

虽然证据还不够充分，但已经有多个研究发现——番茄红素与前列腺、乳腺、子宫和一些胃肠道肿瘤和心血管疾病的发病风险降低有关[4-5]。

而吃法不同，西红柿的营养价值也不同：

●生着吃：钾、维生素C、膳食纤维、矿物质、水分、植物营养素等基本都是“0损失”；

●熟了吃：番茄红素、胡萝卜素可以更好地吸收利用。

所以，对于西红柿，大家完全可以生吃熟吃换着来，都有好处！

不过，胃肠不太好、容易反酸的人，一次别吃太多；肾功能不全的患者也要控制量（因为钾含量较多）。

另外，千万不要用番茄酱或过度加工的番茄汁代替新鲜番茄！它们的油、盐、糖含量都不低！

作为西红柿的“后代”，土豆也是一个“优等生”。

它的淀粉含量高，膳食纤维也高，作为主食，是一种优质碳水[3]。

和“妈妈”一样，吃法不同，土豆对健康的影响也不一样。

曾有研究发现，烤土豆、煮土豆和土豆泥替代部分主食吃，不会增加患2型糖尿病的风险，但炸土豆会[6]！

最新一项研究也发现：每周吃三份（每份110克，约1包“中薯”的量）炸薯条的人，患糖尿病的风险比不吃的人高20%[7]。

所以，土豆和西红柿的“最不健康吃法”，恰好就是不少人最爱的——吃着炸薯条、还蘸着番茄酱！

这里送给大家一个吃土豆的小窍门——

土豆烤熟或煮熟后，冷藏一下再吃，会健康得多！

这个过程会让它产生抗性淀粉，降低升糖指数，作为主食有助于控制血糖[8]。

最后留两个小问题，欢迎在评论区留言哦：

1.你那里习惯叫“土豆”还是“马铃薯”，“西红柿”还是“番茄”？

2.西红柿到底是蔬菜还是水果？

审核专家：左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

1.https://www.agis.org.cn/tplb/771fa6ef96f64ba59792c8b62c3662ce.htm

2.Zhang Z, Zhang P, Ding Y, Wang Z, Ma Z, Gagnon E, Jia Y, Cheng L, Bao Z, Liu Z, Wu Y, Hu Y, Lian Q, Lin W, Wang N, Ye K, Wang H, Zhang J, Zhou Y, Liu L, Li S, Lucas WJ, Särkinen T, Knapp S, Rieseberg LH, Liu J, Huang S. Ancient hybridization underlies tuberization and radiation of the potato lineage. Cell. 2025 Sep 18;188(19):5249-5265.e15. doi: 10.1016/j.cell.2025.06.034. Epub 2025 Jul 31. PMID: 40749684.

3.杨月欣（主编）. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）. 北京：人民卫生出版社，2018

4.黄萍,唐大寒.番茄红素与肿瘤及心血管疾病的研究进展[J].实用预防医学, 2009, 16(5):3.DOI:10.3969/j.issn.1006-3110.2009.05.148.

5.蔡乐波.番茄红素抗癌作用的研究及进展[J].食品研究与开发, 2004, 25(4):5.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2004.04.002.

6.Djousse L, Zhou X, Lim J, Kim E, Sesso HD, Lee IM, Buring JE, McClelland RL, Gaziano JM, Steffen LM, Manson JE. Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes Mellitus: A Harmonized Analysis of 7 Prospective Cohorts. J Nutr. 2024 Oct;154(10):3079-3087. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.07.020. Epub 2024 Sep 16. PMID: 39289134.

7.Mousavi SM, Gu X, Imamura F, AlEssa HB, Devinsky O, Sun Q, Hu FB, Manson JE, Rimm EB, Forouhi NG, Willett WC. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025 Aug 6;390:e082121. doi: 10.1136/bmj-2024-082121. PMID: 40769531; PMCID: PMC12326520.

8.孟天真.中式烹饪对马铃薯抗性淀粉的影响研究[D].浙江大学,2012.