走进这家藏在杏坛古巷里的煲仔饭店，十余口砂煲在炉灶上整齐排列，老板梁叔正手持长筷不停翻动着砂煲里的食材，“做猪眼煲仔饭，选料和火候最关键，猪眼要选新鲜的土猪眼，大小均匀才够嫩，煲制时火候要‘猛火攻底、文火收香’，这样才能让猪眼入味又不柴，锅巴还能金黄酥脆。”

说话间，梁叔揭开一口砂煲的盖子，瞬间香气四溢。砂煲底部的锅巴呈金黄色，边缘微微卷起，猪眼被酱汁包裹着。夹起一颗猪眼放入口中，记得眼珠子要对着喉咙，轻轻一咬，Q弹的口感中带着浓郁的酱香，丝毫没有腥味，咀嚼间还能感受到肉质的鲜嫩，搭配上焦香的锅巴，咸香交织的滋味让人回味无穷。

“这几天天气冷了，之前在网上刷到这道美食，一开始还挺犹豫的，没想到尝了第一口就被圈粉了！”游客吴先生一边吃一边赞叹，“猪眼的口感很特别，这趟顺德之行值了！”同行的朋友也连连点头，有的拿出手机记录下这道“新奇美味”。

最近广东天气转凉，在店里，像吴先生这样专程为猪眼煲仔饭而来的游客不在少数。甚至本地人也会带着家人一起来打卡：“顺德是‘美食之都’，除了双皮奶、鱼生这些经典美食，还藏着很多新奇的美味。”陈女士说。

记者一开始对猪眼有些抗拒，在店员的鼓励下尝了一口后，便停不下筷子——比想象中好吃，QQ弹弹的，酱汁味道也很好，配米饭能吃两大碗。梁叔说，这道猪眼煲仔饭在杏坛传了几十年了，以前主要是本地人吃，现在越来越多游客愿意尝试，能让大家尝到杏坛的特色美食，感到特别开心，现在每天都能卖出80到100煲。