在广东人的饮食认知里，“鲜”味是舌尖的极致追求。“山珍胜百味，一口尝尽鲜”，菌子是老广食谱里的必不可少。
山珍，顾名思义，来自绵绵山林。广东的诱人菇香，从粤北韶关飘来。
韶关食用菌年产量占广东省6成以上，仅曲江区2024年全区食用菌年产超5万吨，已成为广东省食用菌种植规模及产量最大的县区。
从偶然发现
到世界共享韶关菌
早在先秦时期，百越之地的真菌已成为食材中的上品。
在很长时间里，人们只有在野外采集，才能偶尔获得这种饱含氨基酸的鲜美。
在《广东通志·土产篇》之《舟车闻见录》中如是载：“南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味，不减于北地蘑菇。”
南华草菇由此实现了人工栽培，成为当地的特色产业之一，而南华草菇也逐渐从粤北的一隅走向寻常百姓的餐桌。
南华草菇
随着时代的变迁，草菇的种植技艺不断精进，从最初的稻草堆中自然生长，到如今标准化栽培大棚，草菇的生长环境变得可控。
从前南华草菇一年只能收两次，如今跃升世界第三大栽培食用菌，我国产量居世界首位。韶关这座青绿之城，也成为名副其实的食用菌之乡。
2022年7月，中国（广东韶关）RCEP食用菌国际采购交易中心在曲江揭牌。
2024年7月，300公斤香酥白玉菇经RCEP韶关平台出口美国，实现曲江农产品批量出口欧美“零的突破”。
镇镇有特色
村村有产业
草菇的出现并偶然。
山地、丘陵、盆地交错的曲江，与温暖湿润气候一拍即合，共同孕育了丰富的植被类型，组成菌子们的“快乐老家”，培育出曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇等全国名特优新农产品。
视频来源：韶关民声
在曲江区食用菌产业园的韶关市星河生物科技有限公司，一朵朵肥厚的菌菇，在恒温恒湿的环境中舒展身姿。
这里日产食用菌达150吨，有十多个品种的菌类被打包送往全国各地的商超，与消费者见面，其中约40%出口到泰国、越南、马来西亚、荷兰、西班牙等国家和地区。
其中，真姬菇、白玉菇、杏鲍菇是星河的主打。
真姬菇，味比平菇鲜、肉比滑菇厚、质比香菇韧。白玉菇，菌子中的“金枝玉叶”，菇体洁白如玉，晶莹剔透，清甜可口。
杏鲍菇，菌肉肥厚，口感嫩滑，有杏仁香味和鲍鱼的口感。
还有形似牡丹而非牡丹的灰树花，灰色的三叶草叶片加上清香四溢的口感，是煲汤的不二选择。
“真菌皇后”金耳，金灿灿外表，果冻般的质感，丰富营养的内涵，遇热即出胶，散发的胶质可促进皮肤弹性。
金耳
作为国内三大茶树菇生产基地之一的韶关，在曲江区马坝镇有着许多茶树菇种植大棚。
茶树菇嚼起来嘎吱脆响，炖汤鲜到跺脚，干锅香到舔盘。
在沙溪镇，多个村委共同建设黑皮鸡枞菌规模化种植基地。这里生产的黑皮鸡枞菌，让你一口吃出鸡肉香味。
最近，韶关各地还发展起林下食用菌种植，有菌菇界“巨无霸”、浓郁的海鲜风味麒麟菇；极其鲜美、又嫩又脆的赤松茸等品种。
赤松茸
近年来，韶关市积极推动食用菌产业升级，采用“政府扶龙头、龙头带基地、基地连农户”的发展模式。
在龙头企业和种植大户的带动下，众多农户参与食用菌种植加工产业。小小一朵菌，正撑起越来越多农户的“致富伞”。
同时，产业园积极引入科技力量，与省级现代农业产业园科技支撑专家团队及省农科院、华南农业大学、仲恺农业工程学院等科研院校合作，为产业健康稳步发展提供坚实技术支撑，助力韶关食用菌产业迈向更广阔的未来。
吃法千百样
样样皆主角
韶关出产的菌菇种类足够丰富，给大家的餐桌提供了无限可能。炖、炒、蒸、炸，甚至刺身……各式做法将食用菌的风味发挥到极致。
无论是鲜菇、还是干货，都是“家常菜”里的常见食材，吸满汤汁的菌菇，比肉还鲜美。
对于厨房“小白”，韶关菌菇也很懂你，化身为一道道便捷美味。
目前已出现卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）、南华草菇秘汁遥田鸽、白玉菇小菇酥、魔力脆脆菇、小菇酥、三鲜菇饺、香酥海鲜菇等“小零食”“快手菜”，千里之外的食客也能轻松尝到粤北山珍。
“媒体+”新玩法
农文旅新体验
韶关的菌菇不仅是餐桌上一味令人垂涎的珍馐，更沉淀为一种独特而深厚的美食文化，承载着风土的记忆与人情的温度。
韶关市区兴隆街，因汇聚了琳琅满目的干菌菇而被亲切地称为“冬菇街”，是本地人日常采买的地方，更成为游客慕名而来、争相“扫货”的好去处。
如今，菌菇更在农文旅融合中迸发新活力。在国家3A级景区五马寨生态园，以菌菇为主题的研学之旅深受游客喜爱。在这里，可以体验“菇农”的成就感，品味鲜美的“蘑菇宴”。
最近，菌菇在韶关又有新玩法。
10月24日—25日，一场融合直播、文旅、美食的农文旅盛宴“蘑力星球” 将在韶关丹霞山举办。
美食嘉年华、非遗醒狮、魔术秀+蘑力T台……届时将有各种精彩活动，爱逛爱玩的吃货们有福了～
从烟火气街市到农文旅融合，韶关正以菌菇为媒介，串联起生产、加工、文旅与消费，让菌菇从一味山珍化作一种可触、可感、可品、可游的文化体验，一份可带走的记忆，一张飘香四方的韶关名片。
# 今日话题 #
广东这两天降温了
正好来一碗暖呼呼的菌菇汤
大家还知道哪些鲜美好吃的菇菇做法？
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来源：韶关发布、韶关头条、广东发布
编辑：坐等你们用菌菇美食照片馋晕我的白