那么这种毒素到底是怎么来的？

此类食物还能放心食用吗？

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（原称椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生。该毒素可引发食物中毒，严重时可导致死亡，其最佳产毒温度为26℃～28℃。

除了此次事件涉及的酸汤子，日常生活中常见的米粉、米线、木耳等食材，若保存或泡发方式不当，也可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，进而产生米酵菌酸。人一旦食用被污染的食材，就会引发中毒。

米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。病情较轻时，中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁等症状；病情严重时，则可迅速引发肝肾功能损伤，进而导致全身多器官功能衰竭，甚至危及生命。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期通常为30分钟至12小时，少数人则在1~2天后才发病。该毒素会靶向攻击人体肝、肾、心、脑等重要器官，引发一系列症状。轻症表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，同时伴随头晕与全身无力；重症患者会出现黄疸、肝肿大、皮下出血，还可能出现呕血、血尿、少尿等情况，严重时会陷入意识不清、烦躁不安状态，甚至引发惊厥、抽搐、休克，最终导致死亡。需要注意的是，感染该毒素后一般不会出现发热症状。

如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。

日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，这样做：