疍家人的日子，是与水共生的日子。船是移动的家，灶在船尾支起，渔网里的鲜货是三餐的主角。风浪天打不到鱼，就把残鱼剁成鱼蓉熬羹；鲜货难保存，就用酸梅焖鹅延长风味；宴客时缺佐料，就用船尾的芝麻给鸡“穿新衣”……

没有精致的厨具，却有化繁为简的智慧；没有富足的食材，却有对自然馈赠的珍视。他们把对生活的热忱、对江河的感恩，都揉进了鱼肉、裹进了鱼皮、熬进了汤羹里。这，就是疍家菜的魂——以鲜为骨，以巧为翼，以情为料。

十大菜式揭晓

每一口都是江河的故事！

旧时，芦苞疍家人以船为家，靠水吃水。遇上风浪打不了鱼，缺粮时，渔家便将鲜鱼剔骨取肉，剁成鱼蓉，混着本地芋头、陈皮熬煮，熬出一锅暖身饱腹的鱼蓉羹。

这道羹以鲩鱼为主料，加芋头、马蹄提鲜，撒上炸花生增香。乳白的羹汤里，鱼蓉软嫩、芋香绵密，陈皮的辛香勾着鲜味，暖胃又暖心。作为疍家餐桌上的经典，鱼蓉羹既饱含渔家智慧，承载着水土的温情。

在芦苞，每逢渔获满舱，疍家人便会精心制作一道疍家醸鲮鱼。渔家将新鲜鲮鱼小心去骨留皮，把鱼肉剁碎，混入马蹄、陈皮、香菇等食材，再酿回鱼皮中，还原鲮鱼模样煎炸。

出锅的醸鲮鱼表皮金黄油亮，掀开鱼皮，内馅软糯鲜香，既有鱼肉的嫩滑，又有配料的爽脆，还带着淡淡的陈皮清香。这道菜寓意着“年年有余”，承载着对美好生活的期盼，是疍家餐桌上不可或缺的美味。

疍家船艇狭小，炉灶就在船尾，可备的佐料不多。一次宴客，主妇嫌白切鸡单调，见舱有芝麻，便抹在鸡皮上炸。

该菜选取本地三黄鸡，用酱油、葱姜腌透，鸡皮刷油沾满白芝麻，入油锅炸至金黄。出锅时芝麻香脆，鸡皮酥松，肉汁锁得牢牢的，咬开时，芝麻香混着鸡肉鲜，咸香里带着微甜。这道随手创新的菜，成为疍家待客的体面菜。船尾的烟火气里，藏着渔家的巧思，如今成为疍家美食醇厚的风味记忆。

芦苞河涌密布，每到黄沙蚬丰腴的时节，疍家妇女便挎着竹篮，弯腰在浅滩上捡拾蚬子。她们将蚬肉与胡萝卜、香菇等炒制，用新鲜生菜叶包裹，蚬肉生菜包应运而生。

一口咬下，生菜的清甜、蚬肉的鲜美在舌尖迸发，清爽不腻，还带着淡淡的河鲜气息。“生菜” 谐音 “生财”，这道菜承载着疍家人对富足生活的殷切期盼，是疍家饮食文化里吉祥又温暖的存在。

疍家婚宴时，为让宴席更丰盛，厨娘们总琢磨新菜式。一次，有人将鲜嫩莲藕切碎酿入鲮鱼滑，剩余鱼滑拍成饼状，两味合煎成 “双拼”，寓意好事成双，煎酿莲藕拼鱼饼由此成了宴席常客。

制作时，先将鲮鱼去骨剁泥，拌入陈皮、葱花提香，塞入莲藕段；另一部分鱼泥加入马蹄碎，压成鱼饼。热锅冷油，金黄的鱼饼煎至两面酥脆，酿莲藕也煎出诱人焦纹。双拼口感层次丰富，既是疍家人对美味的创新，也饱含对美好生活的期许。

旧时，疍家人在船上生活，新鲜食材不易保存。一次偶然，渔民将剩余的鹅肉与自制酸梅一同烹煮，意外发现不仅能延长保存时间，还别具风味，疍家酸梅鹅便流传开来。

选用本地黑鬃鹅，搭配疍家自制酸梅、陈皮、姜片等调料。将鹅肉煸炒出油后放入酸梅等佐料焖煮。酸梅的酸甜巧妙中和了鹅肉的肥腻，陈皮提香，姜片去腥。出锅的酸梅鹅色泽诱人，酸甜开胃，越嚼越香。这道菜承载着疍家人应对生活的智慧，是疍家餐桌上的经典美味。

每逢重要客人到访，渔民们总想拿出最鲜美的菜肴招待。河中的鲈鱼肉质鲜嫩，一位巧手的渔家主妇突发奇想，将鲈鱼剔骨取肉，切成球状，尝试用热油快炒锁住鲜味，油泡鲈鱼球由此诞生。

该菜精选新鲜鲈鱼最嫩滑的鱼柳部分，切成大小均匀的鱼球，加入少许盐、胡椒粉腌制入味。待油温七成热时，将鱼球迅速滑入，高温瞬间锁住汁水。出锅的鲈鱼球色泽洁白，入口弹牙鲜嫩。这道菜是疍家人热情好客的体现，彰显对河鲜烹饪的独到智慧。

疍家船尾的竹笼，原是装虾的工具。一次赶潮打鱼，收网时河虾蹦得欢，渔民怕离水久了失鲜，便把竹笼架在灶台上，撒上姜丝，盖上笼盖蒸。不一会，笼里飘出了鲜甜，虾体红得透亮，虾壳带着淡淡的竹香。剥一只送进嘴，虾肉紧实弹牙。竹笼的清香，早已钻入虾肉。

这道随手为之的做法成为了习惯。不用复杂的调料，全凭借竹笼与蒸汽锁住河鲜的本味，吃的水的馈赠，是疍家人对自然的顺应与珍视。

和顺鱼被誉为“古老的活化石”，是北江河的常客，肉嫩却带点腥味。渔民在捕获后总琢磨着怎么去味不失鲜。一位老渔妇试着将生姜剁成蓉，拌上粗盐和花生油，铺满鱼身去蒸。

该菜选取新鲜禾顺鱼去内脏后用清水清洗。姜蓉要剁得绵密，加盐搓出姜汁，混着热油激出香味。厚厚铺在鱼身上，入笼蒸一刻钟。出锅时，姜香混着鱼鲜直钻鼻腔。鱼肉雪白细嫩，腥味全消。这道菜制作简单，却衬托出禾顺鱼本真的清甜，见证疍家人的味觉智慧。

疍家孩子常闹着要吃肉，可船上鲜鱼多、鲜肉少。有回，渔家阿婆杀了老母鸡，炖出浓白鸡汤，又把剩下的鸡胸肉剁成泥，加淀粉、葱花搓成小丸子丢入汤里滚熟。丸子吸足了鸡汤的鲜，成了哄孩子的法宝。

后来，鸡汤丸子成为疍家“平安菜”。孩子生日、出航前必吃，盼着日子像丸子一样圆圆满满，出渔顺顺当当。这一碗热汤，盛着渔家对家人最朴素的牵挂。

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从风浪里的生存智慧

到宴席上的生活期盼

从船尾灶的烟火气

到舌尖上的鲜与香

芦苞十大疍家宴菜式

是江河写给人间的诗

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