“百年粤菜第一家”！太史家宴在南海就能吃到-佛山新闻传媒中心

“百年粤菜第一家”！太史家宴在南海就能吃到

南海文旅 2025-01-18 14:24

百年前一位难求的江太史家宴

正式回归当代人宴席

在南海就能吃到！

品粤轩·太史家宴

今日（1月18日）正式对外迎客

用家常的食材，做出极致美味

粤食悦爱南海菜

南小游带你抢先打卡

广东南海有两大美食世家：一个是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜，另一个则是由清末最后一科进士“江太史”江孔殷创出的太史菜。

不同于谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官府菜，太史菜坚守广东，恪守粤菜特点并发扬光大，被誉为“中国粤菜第一家”。

曾经一位难求的太史家宴

在南海就能吃到

说到太史菜，可能大家并不熟悉，但对于老饕而言，它绝对算得上私房菜的“鼻祖”之一，孙中山、梅兰芳、廖仲恺、胡汉民等人都钟情于太史菜。

百粤美食第一人——横跨三界、名扬岭南的江太史

太史菜的创始人便是“百粤美食第一人”江孔殷，他是清末民初著名的政治活动家、文化名人、美食家，也是传统粤菜的奠基人之一。江孔殷对饮食有着极高的要求与造诣，带着家厨研发菜肴，食材优质、精心烹制、只设一席，绝对保证品质与情调的极高水准。鼎盛时期，太史第有四个厨房，中菜、甜点、素菜、家人厨房，每日家人开饭也有五六十口人食饭。

品粤轩·太史家宴房间的布置尝试复原太史家宴的用餐氛围，这里可以感受到家宴的温馨。

“太史家宴”一位难求，当时的权贵名流，无不以一尝太史第的家宴为荣。一张“太史菜单”更是当时粤菜的风向标，其中以蛇宴最为闻名，尤其是“太史蛇羹”更是广为流传。此外，还有“太史鸡”“太史豆腐”等美食，这些菜肴以其独特的烹饪技艺和口味，成为了粤菜中的经典之作。当时江家每出新菜，各大酒家仿效烹制，冠上“太史”二字的新菜，不胫而走，风靡一时，可谓“中国粤菜第一家”。

太史蛇羹是“太史菜”里的重头戏，一碗羹里有千丝万缕，舀之连绵不断，入口百转千回。随着时代的变化，品粤轩适应市场需求，原材料选用养殖的水蛇水律等，汤羹鲜美浓香。

1月18日，由深圳报业集团出版、详实介绍清末民初广东南海进士江孔殷美食文化思想、汇集岭南粤菜精品与私家创发菜点大成的《传承-江太史家宴》新书首发式在南海桂城举行。现场，《传承-江太史家宴》重磅发布，江太史家宴美食文化研究基地正式挂牌成立，品粤轩正式获颁太史家宴文化合作传承证书，品粤轩·太史家宴亦于当日正式对外迎客。