清晨，钟记饼店老板钟建新刚回到店内，马上扎入厨房，忙着准备当日出售的产品。钟记饼店在荷城开业二十余年，钟建新已在饼业深耕了45载。早期，他先后在鹤山、高明两地糖烟酒公司属下饼厂任员工，后来从糖烟酒公司下岗后，他与同事携手共同创立了自己的品牌。

四十余年间，做饼于他而言，

不仅仅是谋生的手段，

更融入了一份情感。

如今，店内仍然坚持传统配方

及手工制作的模式，留住怀旧情怀。

老街坊到钟叔店铺购物。

钟叔店铺手工制作的印饼。

“1983年，鹤山和高明分县后，我们全家人跟着父亲来到高明发展。”钟建新回忆说，来到高明后，他凭借扎实的手艺，依旧分到高明糖烟酒公司属下饼厂任职。2001年，钟建新从饼厂离职后，与友人一同承包了公司的饼店，并将店名改为“钟记饼店”。辗转多年后，钟建新选择将传统手艺传承下来。“渐渐地，对做饼这件事有了感情。”钟建新如是说。

今年的9月17日是中秋节，每年中秋节之前，制作月饼成了钟记饼店头等要事。在这个承载着团圆与思念的时刻，月饼作为中秋的象征，不仅仅是一种食品，更是文化的传承与情感的寄托。钟建新做月饼已经做了40多年，岁月在他的脸上刻下了痕迹，但对月饼制作的热爱与执着，却如同他手中的月饼一般，历久弥新。

钟叔店铺制作的五仁月饼。

钟建新制作的月饼，每一枚都是手工制作。从调馅、和面、起酥、包馅到烘烤，从开始到成品要经过多道工序。饼皮的制作尤为讲究，需层层包裹上油酥，确保月饼酥香可口，又不失嚼劲。而手工擀制的面底，因为力道均匀显得软硬适中。馅料的比例搭配，钟叔早已牢记于心，自己开店之后，钟建新进一步调整用料比例，通过增加馅料比例，让味道更为醇厚。

为了迎合现代人对健康饮食的追求，钟建新根据街坊口味变化推出低糖的五仁月饼，五仁月饼的外皮约3毫米厚，由白面、糖、水、油按特定比例精心调配而成，内里包着足量的冰玉、糖冬瓜、腰果、桔饼等，经过260度高温烘烤15分钟后，月饼呈现出诱人的金黄色泽，散发出阵阵香气。品尝一口，五仁的香气在口腔中交织，散发出甜蜜的味道。

钟建新制作的月饼，不仅分量十足，而且物美价廉，很多周边的街坊中秋节前会专门到饼店选购。“我们家四代人都吃过钟叔做的饼。吃到钟叔做的月饼，就会想到以前的岁月时光，他的手艺这么多年都没有变化，还是那样好。”搬到西江产业新城居住后，王姨每年中秋节前都会专程让子女开车到钟建新的饼店买月饼，她说，以前家人从钟叔家买回月饼，她总是眼巴巴等着妈妈一层层拆开外面一层油纸，忍不住用手抠下一块含着品尝那股甜味。

钟叔店铺制作的豆沙月饼。

钟建新今年已经66岁，但他对制饼事业的热情却丝毫未减。每天清晨，他都会准时出现在饼店的操作间，开始一天的忙碌。对他而言，制饼已经不仅仅是一份职业，而是生活中不可或缺的一部分。在这个小小的操作间里，他用自己的双手，创造着属于中秋的甜蜜与温馨，也将这份甜蜜传递给每一个品尝月饼的人。

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