肠粉、河粉、米粉
从早餐到宵夜
广东人都无法抵挡
“嗦粉”的诱惑
但如果保存不当
这类食品在高温潮湿的环境下
容易受椰毒假单胞菌污染
产生极其危险的“致命毒素”
一定要小心
近日，广东省疾病预防控制局发布通报，2024年7月，广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件。
其中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：
► 东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；
► 揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大。
米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。这种菌的最适生长温度为36~37℃，最适产毒温度为26~28℃。
夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。
米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，100℃煮沸和120℃高压蒸煮均破坏不了它。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！
据广东疾控消息，2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%！
不只是湿粉类，以下3类食品也容易导致米酵菌酸中毒：
1.谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
2.变质银耳、木耳。
3.薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。
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首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
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重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
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目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。
发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。
佛卫宣全媒体团队
来源：健康广东、广东疾控
编辑：伍碧琦
审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松
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