佛山老字号非遗月饼

甘香出炉啦

新鲜起沙的咸蛋黄~

细腻绵密的甜莲蓉~

最地道的岭南中秋

C位肯定不能少了双黄莲蓉月饼

佛山就有这样一家老饼家

曾凭一款纯莲蓉月饼

两度荣获国家质量最高奖

今天，小游就带大家探厂

飘香了40多年的佛山老字号

——香兰月饼

始创于1980年，佛山老字号『香兰』的美味密码，其实可以追溯到1949年之前。

香兰月饼首任厂长、工艺师傅李国典，当年师从“佛山十大技工”之一的余礼初师傅，至今，香兰饼艺已传承超过80年。其广式月饼制作技艺，现入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产名录。

图左一为李国典。

李国典强调，月饼要做得好，对选料、配方、工艺的考究缺一不可，每道关都要精工细作。就以经典的双黄纯莲蓉月饼为例，必须优选芯小且起白霜的湖南湘潭莲子（寸三莲）制作莲蓉。

而且，莲子含量要100%的，才能称为纯莲蓉月饼。

新国标规定：莲蓉类馅料月饼，莲子含量不能低于60%。

市面上，多数莲蓉月饼的原料并非全是莲子，而是融合了其他豆类等食材。纯莲蓉月饼，则必须100%用纯莲子制作。正因如此，纯莲蓉月饼的色泽会更光亮金黄，口感更细腻，香味更浓郁。

若再加上新鲜咸蛋黄，则风味更佳。蛋黄的甘香与莲蓉的清甜，相得益彰、层次分明。

很多“老佛山”回忆中的广式双黄纯莲蓉月饼，便是香兰月饼。

小科普：一盒500克的月饼称为“足斤”，一盒超过750克的月饼就称为“加头”。在“老广”眼中，送加头月饼是大方得体的代名词。

香兰食品文化体验馆。

用美味团圆每一个中秋

今年，不妨就试下

来自佛山老字号的非遗味道吧

中秋将近

小游送福利啦