白坭黑皮冬瓜与寻常冬瓜相比更大更长，每个瓜的重量在15-20斤之间。而拥有18年厨艺经验的李棠荣只需一刀便剖开将近20斤重的大冬瓜，然后迅速掏出瓜瓤，成为一个“冬瓜盅”。而在处暑时节，冬瓜盅的主角便成为了养足120天的本地青头鸭。

早上9点，农庄庄主便会从农户手中收购最新鲜的黑皮冬瓜来制作冬瓜盅。要做出一个好的冬瓜盅，对于冬瓜的挑选他也有一番标准。

先在冬瓜盅里放入姜片、胡萝卜、蜜枣，再倒入清水熬出汤底后，便能放入鸭子一起熬炖。鸭子的香气与冬瓜的清香在互相浸透。无需复杂的材料，冒着热气的“头啖汤”是夏秋之交最为鲜甜、清润的一口，也最为消暑、解腻，它所唤醒的，则是人的味蕾和食欲。