容桂味蕾“奇遇记” | 不容错过的时令美味
容桂发布 2024-08-10 19:33

容桂味蕾奇遇记

九巷四号私房菜

滃然海鲜火锅·早茶·粤菜

来到“中华美食名镇”容桂，藏于深巷中的私房菜传出了香味：软糯爽口的凤眼果焖水鸭、消暑必备的凤眼果绿豆沙、与时令姜花组成“CP”的桑拿无骨大鱼三食……令往来食客尽享夏日好“食”光。

热闹商圈里，人们也能找到坚持纯手工制作茶点的酒楼，点上一壶热茶，看着街景，细细品味兼具传统与新意的粤式早茶。“象生青苹果”口感清新、脆花流心荔枝球层次丰富、杏仁露煎堆富有新意，传统蜜汁叉烧包、古法榄仁马拉糕风味依旧。

这个周末来容桂开启一场味蕾“奇遇记”吧！在人间烟火气里，寻觅惊喜。

第一站

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九巷四号私房菜

从鲫鱼、鲩鱼、凤眼果、鱼肠等乡土食材，到不起眼的位置、接地气的价格，位于容桂的九巷四号私房菜，是顺德特色私房菜的典型代表。

“粗料精做”是顺德菜的一大特点，正是这种将普通食材发挥到极致的匠心，才成就顺德美食的江湖地位。也因为如此，能在顺德立足的私房菜，必有独特的王牌菜式。而九巷四号私房菜老板娘李丽琴，和许多顺德厨师一样，生性爱钻研又嘴刁，在反复的试验后推出了凤眼果焖水鸭、顺德首创炭火钵仔鱼肠、顺德首创干逼鲫鱼等多道特色菜式。

凤眼果焖水鸭。蒋晓敏 摄
凤眼果又叫苹婆，果实光泽圆润，像一双眼波流转的丹凤眼。“识食”的顺德人用它焖鸡、焖鸭、煲汤、煮糖水，把温润清鲜的特性发挥到极致。

针对这道经典的岭南名菜，李丽琴的独门秘笈是在快出锅的时候放入自己腌制了15年的咸金桔。犹如画龙点睛，紧致的鸭肉融合凤眼果的清甜香糯、咸金桔的馥郁香气，令人齿颊留香。

即使是岭南传统糖水绿豆沙，也被李丽琴做出了别致的风味。她保留了传统的臭草、陈皮、海带，又加入凤眼果、花生等辅料，口感绵密冰爽，成就了一道炎炎盛夏的消暑佳品。

凤眼果绿豆沙。蒋晓敏 摄
“没有一条鱼能从顺德全身而退”，顺德人对各种鱼类都有着“出神入化”的烹饪技艺。但李丽琴对做鱼依然底气十足。搭配姜花打底的鱼片桑拿、炭火钵仔鱼肠、干逼鲫鱼等特色菜品，有的保留了鱼的鲜味，有的延展了鱼的风味，每条鱼被安排得明明白白，尽可能满足食客挑剔的味蕾。

李丽琴对美食制作一丝不苟。蒋晓敏 摄

在美食遍地的顺德，经营好一家私房菜并不容易。“只有保持着对美食的虔诚和一丝不苟，不断创新，才能在私房菜江湖立于不败之地。” 李丽琴说。

广东省佛山市顺德区红旗华生路怡景苑

推荐菜式：凤眼果焖水鸭、桑拿无骨大鱼三食、凤眼果绿豆沙、钵仔糕

第二站

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滃然海鲜火锅·早茶·粤菜

自8月1日起，滃然海鲜火锅餐厅推出晚茶市，为周围街坊提供了新选择。这家位于容桂东一城商场的餐厅，主打新派粤菜、火锅、纯手工茶点，兼具传统与创新。

“老一辈喜欢喝夜茶，经常在晚饭后，来到熟悉的茶楼，点上一壶香茗，配几样精致点心，享受夜晚的‘慢时光’。” 佛山市滃然餐饮服务有限公司董事长梁建荣表示，增设晚茶市也是希望丰富人们的夜间消费选择，传承传统的饮食文化。

滃然海鲜推出创新点心。张艳青 摄

除却饮食文化的传承，滃然海鲜仍坚持纯手工制作各色茶点，配备了超10位专业点心师傅，以不断创新以满足年轻群体的需求。

高级面点师、滃然海鲜点心总厨梁桂元表示，目前餐厅的茶点种类繁多，既有经典的叉烧包、马拉糕、虾饺等，也有新式的甜点，都深受食客喜爱。

“象生青苹果”受到年轻人的喜爱。张艳青 摄

尤其是不断创新、“出新”的点心，让滃然海鲜的茶市得到了年轻人的喜爱。一道“象生青苹果”外观与真苹果十分相似，制作完成后冷藏12个小时，取出后，在冰皮淋上浓郁的苹果汁，搭配着用绿豆、纯牛奶等制作而成的馅，咬上一口，清凉解暑、口感丰富、甜而不腻。

吴世军现场制作象生青苹果。张艳青 摄
“现在年轻一代食客不仅对点心的口味有要求，对颜值也有追求。”滃然海鲜“90后”青年点心厨师吴世军表示，进入滃然以来，自己不断针对年轻消费群体的需求进行创新，已研发十几道新式点心。

“要做到好吃、好看又好玩。” 吴世军说，每每看到新推出的点心受到客人的喜爱，“就感觉像中奖了一样，很开心！”

滃然海鲜坚持纯手工制作茶点。张艳青 摄

“希望能用创新持续擦亮顺德美食这张名片，让更多人认识顺德。”梁建荣说。

广东省佛山市顺德区外环路12号东一城东翼4层402号

推荐菜式（茶点）：象生青苹果、脆花流心荔枝球、杏仁露煎堆、传统蜜汁叉烧包、古法榄仁马拉糕

来源丨南方日报、南方+、佛山市新闻传媒中心

编辑丨伍嘉琪
审校丨王颖期 黄加浩

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