推荐菜式：凤眼果焖水鸭、桑拿无骨大鱼三食、凤眼果绿豆沙、钵仔糕

地址：广东省佛山市顺德区红旗华生路怡景苑

从鲫鱼、鲩鱼、凤眼果、鱼肠等乡土食材，到不起眼的位置、接地气的价格，位于容桂的九巷四号私房菜，是顺德特色私房菜的典型代表。

九巷四号私房菜老板娘李丽琴在反复的试验后推出了凤眼果焖水鸭、顺德首创炭火钵仔鱼肠、顺德首创干逼鲫鱼等多道特色菜式。

凤眼果又叫苹婆，果实光泽圆润，像一双眼波流转的丹凤眼。“识食”的顺德人用它焖鸡、焖鸭、煲汤、煮糖水，把温润清鲜的特性发挥到极致。

针对这道经典的岭南名菜，李丽琴在快出锅的时候放入自己腌制了15年的咸金桔。犹如画龙点睛，紧致的鸭肉融合凤眼果的清甜香糯、咸金桔的馥郁香气，令人齿颊留香。

即使是岭南传统糖水绿豆沙，也被做出了别致的风味。保留了传统的臭草、陈皮、海带，又加入凤眼果、花生等辅料，口感绵密冰爽，成就了一道炎炎盛夏的消暑佳品。

凤眼果绿豆沙。

搭配姜花打底的鱼片桑拿、炭火钵仔鱼肠、干逼鲫鱼等特色菜品，有的保留了鱼的鲜味，有的延展了鱼的风味，每条鱼被安排得明明白白，尽可能满足食客挑剔的味蕾。

在美食遍地的顺德，经营好一家私房菜并不容易。“只有保持着对美食的虔诚和一丝不苟，不断创新，才能在私房菜江湖立于不败之地。” 李丽琴说。

推荐菜式（茶点）：象生青苹果、脆花流心荔枝球、杏仁露煎堆、传统蜜汁叉烧包、古法榄仁马拉糕

地址：广东省佛山市顺德区外环路12号东一城东翼4层402号

自8月1日起，滃然海鲜火锅餐厅推出晚茶市，为周围街坊提供了新选择。这家位于容桂东一城商场的餐厅，主打新派粤菜、火锅、纯手工茶点，兼具传统与创新。

“老一辈喜欢喝夜茶，经常在晚饭后，来到熟悉的茶楼，点上一壶香茗，配几样精致点心，享受夜晚的‘慢时光’。” 佛山市滃然餐饮服务有限公司董事长梁建荣表示，增设晚茶市也是希望丰富人们的夜间消费选择，传承传统的饮食文化。

除却饮食文化的传承，滃然海鲜仍坚持纯手工制作各色茶点，配备了超10位专业点心师傅，以不断创新以满足年轻群体的需求。

餐厅的茶点种类繁多，既有经典的叉烧包、马拉糕、虾饺等，也有新式的甜点，都深受食客喜爱。

尤其是不断创新、“出新”的点心，让滃然海鲜的茶市得到了年轻人的喜爱。

一道“象生青苹果”外观与真苹果十分相似，制作完成后冷藏12个小时，取出后，在冰皮淋上浓郁的苹果汁，搭配着用绿豆、纯牛奶等制作而成的馅，咬上一口，清凉解暑、口感丰富、甜而不腻。

滃然海鲜“90后”青年点心厨师吴世军表示，进入滃然以来，自己不断针对年轻消费群体的需求进行创新，已研发十几道新式点心。

“希望能用创新持续擦亮顺德美食这张名片，让更多人认识顺德。”梁建荣说。

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来源：南方+、佛山日报

审校：林楚琪、罗倩娴、黄雪琛

编辑：佛山新闻网 黄珊珊