享夏日叹清凉：来容桂吃一碗糖水，尝一口夏天的味道
容桂发布 2024-08-04 18:54

酷暑难耐的时候

最适合来一碗清甜可口的糖水

而佛山的糖水店处处都有

到底哪家汤水在炎炎夏日最解馋？

在这里，有宝藏糖水店！

真材实料

只为做好水牛奶甜品

李先生来自东莞，上周末特意带上老婆孩子，驱车一小时去顺德容桂的银记甜品店品尝美食。“我老婆说这里的糖水很好吃，老字号，所以我们就慕名而来了。”李先生说。

现场，来帮衬的顾客多到排长龙，老板、员工更是忙到团团转。老板娘郭艳银说，他们家的牛奶炖蛋、鲜奶椰汁桃胶、莲子百合绿豆沙、芒果椰汁牛奶西米露，还有冻鲜奶是最受欢迎的，“因为这些都是冷的，所以销量都不错。”郭艳银介绍道。

仔细研究一下不难发现，这家店的消暑糖水，多半与“牛奶”有关。老板娘说，这就是他们开店15年来，一直广受街坊欢迎的法宝。

“因为我们家本来是养牛、卖牛奶的，卖牛奶也卖了快40年了。”郭艳银回忆道，“我嫁进来之后也很喜欢做美食，做着做着感觉味道还行，就开始尝试把牛奶做成甜品来销售，反响也不错，于是就一直开店到现在，到今年8月1日就正好是我们开店15周年了。”

记者品尝了一杯冻鲜奶，入口甘甜香醇，口感冰凉，确实非常好喝。为了保证质量，郭艳银与丈夫每日早上都会将新鲜挤的牛奶立刻煮好，加一点糖然后就将其放凉，放到冰箱里冰着。“其实手续很繁琐，但经过处理后的水牛奶确实香甜很多，为了让食客有家一般的味道，即便繁琐，我们也会做好。”

传承60年

钟情于古法黑凉粉

在容桂，还有一家很特别的糖水店，它从来只卖黑凉粉，而且一卖就卖了近60年，是不少容桂街坊记忆中“小时候的味道”。

食客李女士，至今还清楚地记得儿时沿街叫卖凉粉的景象。“我和我的朋友，全都是吃这里的凉粉草长大的。以前老板用扁担挑着，街头巷尾到处去叫卖，一听到‘爽滑凉粉’四个字，我就问家里人拿钱去买，美美地吃上一碗。”李女士笑着说。

为了要探寻这碗黑凉粉的特别之处，热线记者决定撸起袖子，来体验一番制作工艺。奀仔凉粉的老板梁健生介绍，黑凉粉的原材料就是凉粉草，在其他省份也叫烧仙草，以前中山、顺德一带多有种植，如今已逐渐减少。

凉粉草

“第一步，就是先把原材料中的杂质、泥沙挑选出来，然后清洗两次，确保清洗干净。”梁健生一边挑选杂质，一边向记者传授经验。

清洗干净后，梁健生就架起大锅，生火熬煮凉粉草了。如果想要吃到最原始、最正宗的味道，用柴火烧是最好的。从生火到煮好，差不多要3个小时，这种用锅烧出来的才有柴火的味道，这些就是真正的古法。

大火煮完，就能将凉粉草捞出来，手搓、榨干。梁健生说，这一步是至关重要，“要把凉粉草的胶质搓出来，在搓的同时，你就能闻到一股淡淡地清香，没有这种效果，凉粉就不能成型，也不会有草香味。”

最后，将凉粉草用筛子、布袋过滤干净残渣，再煲煮一次，就能放进冰箱。夏季到来，每一天，梁健生都要制作大约一百斤凉粉。

经过冷却成型后的黑凉粉，将其切成小方块，再浇上一勺糖水，就能开吃了。

记者品尝了一碗黑凉粉，确实甘香不已，且口感比其他的凉粉会更结实一些。梁健生说，这正是凉粉草的胶质浓稠所带来的效果。

一口凉粉草吃下去清热解暑。不仅凉到入心，还能品出坚守古法技艺的“味道”。“开这家糖水店，是为了纪念创始人，也就是招牌上的‘奀仔’。他是我岳父，也是上一代的手艺人。岳父如今已经不在了，但现在很多人都说想找回以前的味道，于是我就与家人商量，开了这家店。” 梁健生说。

无论是黑凉粉

还是水牛奶

都是独属于这个夏天的味道

炎炎夏日

不妨来顺德容桂来试一试

寻一处清凉

觅一份清甜啦

来源丨佛山+、佛山市新闻传媒中心
编辑丨关笑桦
审校丨王颖期 黄加浩

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