牛奶的营养价值

鲜牛奶中的蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白构成；脂肪含量为3.0%～5.0%，其中，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸）较多；碳水化合物占3.4%～7.4%，主要成分为乳糖。此外，牛奶中还含有脂溶性维生素A、D，以及B族维生素和维生素C。

鲜牛奶中所含的脂肪颗粒比较小，且呈高度乳化状态，易被消化吸收，吸收率达97%。牛奶中的脂肪不仅是其具有较好风味的原因，而且是各种脂溶性维生素的载体。牛奶还是天然食物中钙的良好来源，钙含量为104毫克/100毫升，且吸收率高。对于处在生长发育期的学生来说，足量摄入奶类有助于骨骼的发育、身高的增长。