软滑、鱼味浓，好吃到停不了！小暑快来石湾打开味蕾
无论走多远
忘不了家乡这口鱼腐香
长夏已盛
小暑热气腾腾
石湾鱼腐“火力”加分
「鱼腐」
在南番顺一带
各有演绎
石湾制法亦与众不同
靓鱼腐重选料
新鲜鲮鱼
起骨「刮鱼青」
剁作鱼蓉
调味、摔打
注入鸡蛋液和水
徒手搅拌，直至「起胶」
方向不变，力度不减
全凭手感与经验
当鱼胶有了“弧度”
鱼腐制作就成功了一半
虎口挤出半羹
低温慢火「炸鱼腐」
只为一啖细嫩口感
当鱼腐蓬松浮起
再次高温“洗礼”
“嘭”“嘭”“嘭”
圆润的鱼腐捞起出锅
金黄油润
大功告成
石湾人爱鱼腐
爱其软滑可口、甘香味鲜
许多老石湾家庭
都掌握自制技巧
而鱼腐入馔
就是“家的味道”
「胜瓜浸鱼腐」
爽滑、淋甜、汤鲜
「番茄鱼腐」
多汁、家常、下饭
「避风塘鱼腐」
香酥、惹味、一口销魂
石湾鱼腐不愧为“百搭食材”
伏天将至
鱼腐开胃
来石湾，开饭喽
小暑，二十四节气之一，夏季的第五个节气，炎热，但不是最热。
有道是“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑过后便就要“入伏”，三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。
小暑有三候：一候温风至，二候蟋蟀居宇，三候鹰始鸷。风席卷热气而来，连蟋蟀等小虫儿也被热浪逼退至墙角避暑。
石湾鱼腐历史悠久。相传清朝末期，石湾一个穷书生遇同袍拜访，苦于无钱设宴。幸前一晚刮北风，冻死鲮鱼无数，他便制成鲮鱼胶以招呼朋友。
穷书生当时想，别人肯定认为像霉豆腐一样，于是说这个菜就叫“鱼腐”。
结果朋友们尝过鲮鱼滑，都觉得这个菜既有鱼的鲜香味，又有豆腐的软滑，好极了！
送走朋友后，穷书生意识到鱼腐是一本生意经。于是平价收购原材料，精进工艺，产品很受欢迎。后来，石湾鱼腐成为珠江三角洲都认可的摆酒名菜。
2024-05-31
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来源 | 南方+
编辑｜石湾镇街道宣传文体旅游和教育办公室
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