比砒霜毒1万倍！紧急提醒：网购、自制这些食品需谨慎

为什么会这么毒？

肉毒中毒是由肉毒毒素引起一种严重的中毒反应，可由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

肉毒毒素是由肉毒梭菌，有时还有丁酸梭菌和巴氏梭菌产生的一种神经毒素，其毒力比砒霜强1万倍，分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍。

毒了有啥症状？

肉毒中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主，潜伏期多在12~48h。

• 早期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

• 继而出现头痛、头晕、乏力、走路不稳。

• 之后再逐渐发展为视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状。

• 重症患者逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑，甚至因呼吸衰竭而死亡。

通过采用抗肉毒毒素血清治疗，患者多可恢复，一般没有后遗症。

哪些食品容易毒？

在我国既往出现的肉毒中毒案例中，引起中毒的食品多以家庭自制的植物性发酵食品（臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆干等）、腊肉、熟肉制品等为主。

肉毒梭菌在自然界广泛分布，特别是土壤中，在缺氧、水分较多且温度适宜（20~30℃）时可形成抵抗力强的芽孢并产毒。

不适当的家庭自制发酵食品，罐装、真空等密封保存的食品可以为芽孢生长和产毒提供合适的条件，当人们进食这些食物时，就可能引起肉毒中毒。

如何不中毒？

如果需要自制植物性发酵食品、腊肉、熟肉等高危食品，需注意以下2个方面：

不购买、不食用来历不明或小作坊生产的熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要确保运输和贮存过程的温度控制。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品，不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用，避免肉毒芽孢在缺氧和温暖条件下产生毒素。

食用前对可疑食物彻底加热是破坏肉毒毒素的可靠措施。

肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

婴幼儿肉毒中毒最先于1976年在美国报道。

含有芽孢的食品可能是那些未经过严格加热的食品，最常见的就是蜂蜜、糖浆。