藏不住了！高明腊味飘香又一年
一只腊鸭扎由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭翅、鸭肠、腊肉组合而成。
腊鸭扎制作的过程也有讲究，先把原料清洗干净，搭配酱油、砂糖、盐、高度酒等调味料腌制约两个小时；腌制完成后，食材需要分别在阳光下晒数天后，再用鸭肠把其余食材捆扎在一起，再晒两天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。
鸭下巴一分为二，先用清水多次浸泡清出血水，再用开水泡一次然后沥干。往鸭下巴里加入盐、糖、生抽，高度白酒等进行腌制。
鸭下巴腌制一个小时后，即可拿到太阳底下晾晒。在阳光充足，风力猛的秋天，鸭下巴只需3天就可晾晒完成。
位于更合镇香山饭店，制作腊鸭时，一般选用养殖了2个多月的麻鸭。然后在自家的后院里用谷糠、菜叶等再养殖一段时间，待鸭子长到一百多天时才宰杀。
晾晒是激发腊鸭风味最重要的步骤。饭店负责人朱三桂介绍，经过一晚上的腌制，麻鸭可充分吸收了盐分。次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在田头的竹竿上晒一天。
傍晚，把干鸭收回来，放在竹箩中，每一只干鸭垫一层稻草，再进行密封熏制。10多天的晾晒，便能成就色香味俱全的腊鸭。
