浓浓的家乡味！咸香四溢的富湾腊鸭扎上市啦！食过翻寻味
荷城发布 2023-11-25 14:27

秋风送爽

荷城街头巷尾又再飘起阵阵腊味醇香
不少街坊都会在这个时候吃腊味
今天荷城君带你们去富湾寻味
看看地道的腊鸭扎是什么样的

高明人吃腊味的习俗
已有悠久历史
在荷城富湾
就演变衍生出一味特别做法
——腊鸭扎

腊鸭扎是荷城富湾的特色美食
它跟传统的腊鸭有所区别
简单地说
腊鸭扎就是用鸭翼、鸭下巴
腊肉、鸭肠等包扎起来

01

寻味荷城
01
制作方法
腊鸭扎要怎么做才美味，江湾饭店的老板娘梁太为我们详细作了介绍，首先在原料选用上，鸭扎外部必须采用鸭翼、鸭肾、鸭肠等鸭子“边角料”进行制作，而内里则以五花猪腩肉为佳。

鸭翼、鸭脚等外间部位，至少要在姜蓉、盐、砂糖、烧酒调成的酱汁中浸泡10个小时，而五花腩就至少要腌3个钟。大概风干2天，等待鸭翼、和腩肉都变成“半腊味”状态时候，我们就可以将猪肉斩开，放入鸭翼中间折起位置，然后用鸭肠将两者捆起固定，制成半成品的腊鸭扎。

捆好的鸭扎继续吊起晾晒，大概3~4天，等鸭扎上内外部分全部风干，一份美味的腊鸭扎，就算大功告成。

腊鸭扎蒸煮皆宜
咸香美味
不论是放在米上蒸煲仔饭
还是作为底料煮腊鸭粥
都是风味无穷
让人“食过翻寻味”

腊肉的丰腴、鸭肝的甘香
鸭肠的鲜甜有机地混合在一起
加上包裹在外围的腊鸭肠
和腊鸭翼特有的咸香
这种味道令在外打拼的
荷城人魂牵梦绕

腊鸭扎的油香与盐分
渗入了米饭的内部
外表晶莹光泽
令人胃口大开
简单的一碗白饭也令人欲罢不能
慢慢回甘

腊鸭扎还有段古，你知道吗？
旧时社会，商品经济远不如今天发达，富湾人民过年过节想吃点鸡鹅鸭肉，全靠自己养殖。每逢宰鸭，鸭翼、鸭头、鸭脚这些骨多肉少的鸡肋部分，便是“食之无味弃之可惜”，惹得穷苦劳动人民直发愁。

后来，有个聪明人看着别人腊鸭腊肉，灵机一动，突发奇想，便要把这些“鸡肋”废物利用起来。考虑到这些部分原本就肉少，他又加了一块肥肉夹在其中，一起晾晒，没想到两者的结合居然相得益彰，美味非常，于是就有了这么一道地方美食。

小小鸭扎背后，竟还有这么一段故事。如今的荷城年轻人，不知是否还知道腊鸭扎这道地方小食呢？

02
寻味指南
美味的腊鸭扎哪里能买到？
在荷城富湾市场周边店铺都有哦~
大家赶紧来尝鲜，
错过要等明年~

如果你想吃现成的
可以到市场附近的餐馆品尝
或者直接购买也行~

寻味电话：（0757）88812378

王牌菜式：腊鸭扎、腊鱼干、腊肉、盐焗鸡、纯手工制作猪肉丸

家乡的腊味
是时间的味道，人情的味道
这种味道，才上舌尖，又上心间
欢迎大家来荷城富湾品尝



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采写：佛山新闻网罗敏玲
图片：佛山新闻网、荷城街道宣文办
审校：宋超、何丽华、陈丽娴、鲁帆、杨诗雨、李颖、何绮华